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Garniture

Gaufrette de Pommes de Terre, Mousseline de Céleri

Name: Gaufrette de Pommes de Terre, Mousseline de Céleri
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 30%; 100.00g Pomme de Terre Agata; 30.00g Céleri Rave; 1.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Fécule de Pomme de Terre; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Céleri Rave	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	1.00 g	0.02 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Fécule de Pomme de Terre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et glucides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation des gaufrettes de pommes de terre
- Épluchez et lavez les pommes de terre Agata.
- Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
- Faites blanchir les lamelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les attendrir.
- Égouttez et séchez soigneusement les lamelles à l'aide d'un torchon propre.
2. Préparation de la pâte à gaufrettes
- Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes de terre avec la fécule de pomme de terre.
- Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre blanc moulu.
3. Cuisson des gaufrettes
- Préchauffez une plaque de cuisson ou un gaufrier à feu moyen.
- Étalez la pâte en fine couche sur la plaque ou dans le gaufrier.
- Cuisez jusqu'à ce que les gaufrettes soient dorées et croustillantes, environ 5-7 minutes.
4. Préparation de la mousseline de céleri-rave
- Épluchez et coupez le céleri-rave en morceaux.
- Faites cuire les morceaux dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (environ 20 minutes).
- Égouttez et passez au presse-purée ou au tamis fin pour obtenir une purée lisse.
- Ajoutez le beurre doux et la crème liquide 30%, puis mixez jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
5. Assemblage final
- Dressez les gaufrettes de pommes de terre sur une assiette.
- Ajoutez une quenelle de mousseline de céleri-rave au centre.
- Décorez avec une touche de beurre clarifié ou une feuille de céleri pour la présentation.

Astuces de pro

Pour des gaufrettes plus croustillantes, ajoutez une pincée de sucre glace à la pâte.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une mousseline de céleri-rave ultra-lisse.
Pour éviter que la pâte n'attache, huilez légèrement la plaque ou le gaufrier avant cuisson.
Pour une texture plus légère, montez la crème liquide en chantilly avant de l'incorporer à la mousseline.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	3 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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2. Préparation de la pâte à gaufrettes

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