Une garniture raffinée mariant la croustillante texture d'une gaufrette de pommes de terre maison à la douceur onctueuse d'une mousseline de céleri. Un contraste de saveurs et de textures qui sublime les légumes racines.
Garniture
Gaufrette de Pommes de Terre, Mousseline de Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Gaufrette de Pommes de Terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Râper la Pomme de Terre Agata à l'aide d'une râpe fine.
- Mélanger la Pomme de Terre Agata râpée avec la Fécule de Pomme de Terre, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Faire chauffer l'Huile de Tournesol dans une poêle.
- À l'aide d'une cuillère, déposer des petits tas du mélange Pomme de Terre Agata dans la poêle chaude pour former des gaufrettes.
- Cuire les gaufrettes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter les gaufrettes sur du papier absorbant.
-
2. Préparation de la Mousseline de Céleri
- Éplucher le Céleri Rave.
- Couper le Céleri Rave en petits dés.
- Cuire les dés de Céleri Rave à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter soigneusement les dés de Céleri Rave.
- Mixer les dés de Céleri Rave avec la Crème Liquide 30% et le Beurre Doux en plaquette jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Assaisonner la mousseline de Céleri avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
-
3. Dressage
- Disposer une belle quenelle de Mousseline de Céleri au centre de l'assiette.
- Disposer harmonieusement les Gaufrettes de Pommes de Terre autour de la mousseline.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une gaufrette de pommes de terre plus croustillante, assurez-vous que la pomme de terre râpée soit bien essorée avant de la mélanger à la fécule.
Si la mousseline de céleri semble trop épaisse, ajoutez un filet de crème liquide pour ajuster la consistance.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des gaufrettes pour garantir une cuisson uniforme et un croustillant optimal.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser une poche à douille pour former la quenelle de mousseline.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Céleri Rave | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fécule de Pomme de Terre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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