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Garniture

Gaufrette de Pommes de Terre, Crème au Beurre Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour la recette "Gaufrette de Pommes de Terre, Crème au Beurre Noisette" aboutit à la lettre D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, due à l'utilisation de crème liquide et de beurre. La présence de fécule de pomme de terre contribue également à la teneur en glucides. Les points positifs sont l'absence de fruits, légumes et légumineuses à un niveau significatif qui ne suffit pas à compenser les éléments moins favorables. Le sel est également un facteur à considérer. L'absence de sucres ajoutés est un léger avantage.
Recette Garniture : Gaufrette de Pommes de Terre, Crème au Beurre Noisette

À propos de cette recette

Cette recette propose une alliance de textures et de saveurs raffinées. Des gaufrettes de pommes de terre délicatement croustillantes, préparées avec soin, sont généreusement nappées d'une crème onctueuse au beurre noisette. L'infusion subtile d'échalote dans la crème apporte une note aromatique douce qui complète harmonieusement la richesse du beurre et la saveur terreuse de la pomme de terre. Un plat d'accompagnement élégant et savoureux.

  • 1. Préparation de la Gaufrette de Pommes de Terre

    • Éplucher et râper finement la Pomme de Terre Agata.
    • Bien presser la Pomme de Terre râpée dans un linge propre pour en extraire le maximum d'eau.
    • Dans un saladier, mélanger la Pomme de Terre râpée essorée avec la Fécule de Pomme de Terre, une pincée de Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
    • À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer des petits tas de préparation à base de pomme de terre dans la poêle chaude pour former des gaufrettes.
    • Cuire chaque gaufrette pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une texture croustillante.

  • 2. Préparation de la Crème au Beurre Noisette

    • Dans une petite casserole, faire chauffer la Crème Liquide 30% avec l'Échalote ciselée et une pointe de Sel Fin.
    • Porter à frémissement puis retirer du feu.
    • Laisser infuser quelques minutes, puis filtrer pour retirer l'échalote.
    • Remettre la crème filtrée sur feu doux et y incorporer le Beurre Noisette en fouettant jusqu'à émulsion.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu si nécessaire.

  • 3. Dressage

    • Disposer délicatement les Gaufrettes de Pommes de Terre croustillantes sur une assiette de service.
    • Napper généreusement chaque gaufrette avec la Crème au Beurre Noisette tiède.

Astuces de pro

Pour obtenir des gaufrettes de pomme de terre plus croustillantes, assurez-vous d'extraire un maximum d'eau de la pomme de terre râpée.

Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la cuisson et le retournement des gaufrettes.

Le beurre noisette apportera une subtile note de noix et de caramel à la crème, n'hésitez pas à bien le faire colorer.

Servez immédiatement après le dressage pour profiter pleinement de la texture croustillante de la gaufrette et de la chaleur de la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Echalote 1.0 g 0.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre de Noisette 10.0 g 0.2 Kg
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 3
Sel 0.5

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