Une gaufrette aérienne et dorée, à base de pommes de terre râpées et légèrement liées à la fécule, offrant un croustillant incomparable. Elle est généreusement garnie d'une crème onctueuse et fraîche, subtilement parfumée à l'ail et rehaussée par la fraîcheur du persil plat. Un équilibre parfait entre la gourmandise de la pomme de terre et la vivacité des herbes.
Garniture
Gaufrette de Pommes de Terre, Crème d’Ail et Persil
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Râper finement la Pomme de Terre Agata à l'aide d'une râpe.
- Dans un tamis fin, presser fermement les pommes de terre râpées pour en extraire un maximum d'eau.
- Dans un cul-de-poule, mélanger la fécule de pomme de terre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu avec la pomme de terre râpée et essorée.
-
2. Cuisson des gaufrettes
- Chauffer l'Huile de Colza dans une gaufrette jusqu'à atteindre une température appropriée.
- Verser la préparation de pommes de terre dans la gaufrette chaude, en formant une fine couche.
- Cuire la gaufrette de pommes de terre jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.
- Retirer délicatement la gaufrette de pommes de terre de la gaufrette et la déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
-
3. Préparation de la crème d'ail et persil
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Hacher finement le Persil Plat en botte.
- Dans un petit récipient, mélanger la Crème Liquide 30% avec l'Ail Blanc haché et le Persil Plat haché.
- Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et une touche de Poivre Noir Moulu.
-
4. Dressage
- Déposer délicatement la gaufrette de pommes de terre croustillante sur l'assiette de service.
- Garnir le centre de la gaufrette avec la crème d'ail et persil fraîchement préparée.
Astuces de pro
Pour une gaufrette encore plus croustillante, assurez-vous d'avoir extrait le maximum d'eau des pommes de terre râpées.
Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir une texture plus aérienne dans la gaufrette.
Ne surchargez pas la gaufrette pour garantir une cuisson uniforme et un croustillant optimal.
La crème d'ail et persil est meilleure servie fraîche, juste après sa préparation pour conserver toute sa vivacité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 586 |
| Kilocalories (énergie) | 140 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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