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Garniture

Gaufrette de Pommes de Terre, Crème d’Ail et Persil

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé 'C'. Les points positifs proviennent de la présence de persil, qui apporte des vitamines. Cependant, la quantité significative d'huile de colza utilisée pour la cuisson de la gaufrette, ainsi que la proportion de féculents (pomme de terre), contribuent à un apport énergétique et lipidique qui élève le score. L'absence de sucres ajoutés et la teneur modérée en protéines sont neutres dans ce calcul. La teneur en sel est calculée à partir de 0.2g par portion, ce qui est pris en compte négativement si le calcul est fait pour 100g de produit fini et que le sel final est supérieur à 0.5g/100g. Le calcul actuel est basé sur une portion, il faut revoir le calcul une fois que les valeurs sont pour 100g.
Recette Garniture : Gaufrette de Pommes de Terre, Crème d’Ail et Persil

À propos de cette recette

Une gaufrette aérienne et dorée, à base de pommes de terre râpées et légèrement liées à la fécule, offrant un croustillant incomparable. Elle est généreusement garnie d'une crème onctueuse et fraîche, subtilement parfumée à l'ail et rehaussée par la fraîcheur du persil plat. Un équilibre parfait entre la gourmandise de la pomme de terre et la vivacité des herbes.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher la Pomme de Terre Agata.
    • Râper finement la Pomme de Terre Agata à l'aide d'une râpe.
    • Dans un tamis fin, presser fermement les pommes de terre râpées pour en extraire un maximum d'eau.
    • Dans un cul-de-poule, mélanger la fécule de pomme de terre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu avec la pomme de terre râpée et essorée.

  • 2. Cuisson des gaufrettes

    • Chauffer l'Huile de Colza dans une gaufrette jusqu'à atteindre une température appropriée.
    • Verser la préparation de pommes de terre dans la gaufrette chaude, en formant une fine couche.
    • Cuire la gaufrette de pommes de terre jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.
    • Retirer délicatement la gaufrette de pommes de terre de la gaufrette et la déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

  • 3. Préparation de la crème d'ail et persil

    • Hacher finement l'Ail Blanc.
    • Hacher finement le Persil Plat en botte.
    • Dans un petit récipient, mélanger la Crème Liquide 30% avec l'Ail Blanc haché et le Persil Plat haché.
    • Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et une touche de Poivre Noir Moulu.

  • 4. Dressage

    • Déposer délicatement la gaufrette de pommes de terre croustillante sur l'assiette de service.
    • Garnir le centre de la gaufrette avec la crème d'ail et persil fraîchement préparée.

Astuces de pro

Pour une gaufrette encore plus croustillante, assurez-vous d'avoir extrait le maximum d'eau des pommes de terre râpées.

Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir une texture plus aérienne dans la gaufrette.

Ne surchargez pas la gaufrette pour garantir une cuisson uniforme et un croustillant optimal.

La crème d'ail et persil est meilleure servie fraîche, juste après sa préparation pour conserver toute sa vivacité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.0 g 0.0 Kg
Huile de Colza 10.0 ml 0.2 Litre
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 586
Kilocalories (énergie) 140
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 2
Glucides 13
Sucres 1
Protéines 2
Sel 0

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