Une purée onctueuse et réconfortante, où la douceur de la pomme de terre Agata est subtilement rehaussée par la richesse du beurre noisette et la saveur complexe de l'ail confit. Un équilibre parfait entre tradition et raffinement, offrant une garniture polyvalente et gourmande.
Garniture
Purée de Pommes de Terre au Beurre Noisette et Ail Confit
Temps de préparation pour 20 portions
PT1H00M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agata.
- Couper les pommes de terre en morceaux de taille similaire.
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter du Sel Fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'un couteau s'enfonce facilement.
-
2. Mise en purée
- Égoutter soigneusement les pommes de terre cuites.
- Remettre les pommes de terre dans la casserole vide et sur feu doux, faire évaporer l'excès d'humidité pendant quelques instants.
- Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes pour obtenir une texture fine.
- Ajouter le Lait Entier et la Crème Liquide 30% tiédis à la purée. Mélanger délicatement.
- Incorporer le Beurre de Noisette et mélanger jusqu'à parfaite émulsion.
- Assaisonner avec la Muscade en Poudre, le Poivre Noir Moulu et ajuster le Sel Fin si nécessaire.
-
3. Incorporation de l'ail confit
- Ajouter délicatement l'Ail Confit à la purée.
- Mélanger très légèrement pour répartir l'ail confit sans le réduire en purée.
-
4. Finition
- Servir la purée chaude.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, utilisez un presse-purée et évitez de trop travailler la pomme de terre une fois le liquide ajouté, afin de ne pas développer son amidon et rendre la purée collante.
Utilisez un lait et une crème légèrement tiédis pour éviter de refroidir votre purée lors de l'incorporation et faciliter l'émulsion avec le beurre.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des pommes de terre, elle peut servir à détendre la purée si elle est trop épaisse.
Pour un beurre noisette plus intense, n'hésitez pas à le laisser brunir légèrement plus longtemps, en faisant attention à ne pas le brûler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Confit | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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