Une purée onctueuse et réconfortante, où la douceur de la pomme de terre Agata est subtilement rehaussée par la richesse du beurre noisette et la saveur complexe de l'ail confit. Un équilibre parfait entre tradition et raffinement, offrant une garniture polyvalente et gourmande.
Pour une purée plus aérienne, utilisez un presse-purée et évitez de trop travailler la pomme de terre une fois le liquide ajouté, afin de ne pas développer son amidon et rendre la purée collante.
Utilisez un lait et une crème légèrement tiédis pour éviter de refroidir votre purée lors de l'incorporation et faciliter l'émulsion avec le beurre.
Ne jetez pas l'eau de cuisson des pommes de terre, elle peut servir à détendre la purée si elle est trop épaisse.
Pour un beurre noisette plus intense, n'hésitez pas à le laisser brunir légèrement plus longtemps, en faisant attention à ne pas le brûler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Pomme de Terre Agata |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Confit |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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