Un millefeuille gourmand où se marient la texture fondante des fines rondelles de pommes de terre Agata et le croquant savoureux du lard fumé. La crème lie subtilement les couches, et une finition dorée à la poêle avec du beurre apporte une touche de richesse. C'est une garniture réconfortante et pleine de saveurs.
Garniture
Millefeuille de Pommes de Terre et Lard Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre Agata.
- Trancher très finement les pommes de terre en rondelles régulières.
-
2. Cuisson du lard
- Tailler le lard fumé en petits lardons.
- Faire revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Égoutter les lardons sur du papier absorbant et réserver le gras de cuisson.
-
3. Montage du millefeuille
- Dans une poêle chaude, à l'aide d'un peu de gras de lard réservé, poêler les rondelles de pommes de terre Agata recto verso jusqu'à légère coloration.
- Disposer une première fine couche de rondelles de pommes de terre dans un emporte-pièce.
- Ajouter une fine couche de lardons croustillants.
- Déposer une seconde couche de rondelles de pommes de terre.
- Incorporer une cuillère de crème liquide 30%.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin.
- Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Veiller à ce que chaque couche soit bien homogène.
-
4. Finitions et dressage
- Presser légèrement le millefeuille.
- Faire sauter le millefeuille dans une poêle avec une noix de beurre doux en plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une chaleur homogène.
- Dresser le millefeuille sur une assiette.
Astuces de pro
Pour des rondelles de pommes de terre uniformes, utilisez une mandoline.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pommes de terre pour qu'elles dorent bien et ne cuisent pas à la vapeur.
Pour un millefeuille plus aérien, incorporez délicatement une cuillère de crème fouettée entre les couches.
Laissez le millefeuille reposer quelques minutes après cuisson avant de le démouler pour qu'il se tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lard Fumé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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