Un millefeuille gourmand où se marient la texture fondante des fines rondelles de pommes de terre Agata et le croquant savoureux du lard fumé. La crème lie subtilement les couches, et une finition dorée à la poêle avec du beurre apporte une touche de richesse. C'est une garniture réconfortante et pleine de saveurs.
Pour des rondelles de pommes de terre uniformes, utilisez une mandoline.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pommes de terre pour qu'elles dorent bien et ne cuisent pas à la vapeur.
Pour un millefeuille plus aérien, incorporez délicatement une cuillère de crème fouettée entre les couches.
Laissez le millefeuille reposer quelques minutes après cuisson avant de le démouler pour qu'il se tienne mieux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lard Fumé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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