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Garniture

Gaufrette de Pommes de Terre, Crème au Parmesan

Name: Gaufrette de Pommes de Terre, Crème au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Crème Liquide 30%; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 100.00g Pomme de Terre Agata; 10.00ml Huile de Colza; 1.00g Muscade en Poudre; 1.00g Fécule de Pomme de Terre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	20.00 ml	0.4 Litre
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Huile de Colza	10.00 ml	0.2 Litre
Muscade en Poudre	1.00 g	0.02 Kg
Fécule de Pomme de Terre	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et protéines, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des gaufrettes de pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
- Lavez les lamelles sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon.
- Séchez soigneusement les lamelles avec un torchon propre pour éviter qu'elles ne collent à la cuisson.
2. Cuisson des gaufrettes
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile de colza à feu moyen.
- Déposez les lamelles de pommes de terre en une seule couche et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Retournez les gaufrettes pour une cuisson uniforme et égouttez sur du papier absorbant.
3. Préparation de la crème au parmesan
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux.
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Assaisonnez avec une pincée de muscade en poudre, du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
4. Assemblage final
- Déposez les gaufrettes de pommes de terre sur une assiette.
- Nappez généreusement de crème au parmesan.
- Saupoudrez d'un peu de parmesan râpé supplémentaire pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les gaufrettes ne deviennent trop grasses, utilisez une poêle antiadhésive et égouttez-les bien.
Ajoutez une pincée de fécule de pomme de terre à la crème pour l'épaissir légèrement.
Pour une texture plus croustillante, faites cuire les gaufrettes à feu vif et retournez-les rapidement.
Utilisez un parmesan de qualité AOP pour une saveur plus prononcée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	287 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

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2. Cuisson des gaufrettes

3. Préparation de la crème au parmesan

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