À propos de cette recette
Une garniture savoureuse et croustillante où des gaufrettes dorées de pommes de terre rencontrent une crème onctueuse et riche au parmesan, subtilement relevée à la muscade.
Garniture
Gaufrette de Pommes de Terre, Crème au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la crème au parmesan
- Dans une casserole, verser la crème liquide 30%.
- Ajouter le parmesan AOP râpé.
- Assaisonner avec la muscade en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Chauffer doucement sans faire bouillir, en remuant constamment jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.
- Réserver.
-
2. Préparation des gaufrettes de pommes de terre
- Éplucher la pomme de terre Agata.
- Râper la pomme de terre râpée finement.
- Dans un saladier, mélanger la pomme de terre râpée avec la fécule de pomme de terre.
- Saler et poivrer légèrement.
- Dans une poêle, chauffer l'huile de colza à feu moyen.
- Déposer des petits tas du mélange de pomme de terre dans la poêle chaude pour former des gaufrettes.
- Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les gaufrettes soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter sur du papier absorbant.
-
3. Dressage
- Disposer les gaufrettes de pommes de terre croustillantes dans une assiette de service.
- Napper généreusement de crème au parmesan chaude.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour des gaufrettes encore plus croustillantes, essorez bien la pomme de terre râpée avant de la mélanger à la fécule.
Veillez à ne pas surchauffer la crème au parmesan pour éviter qu'elle ne caille.
Utilisez une râpe fine pour obtenir des gaufrettes plus délicates et régulières.
Servez la crème au parmesan dans une petite saucière à part si vous souhaitez que les convives se servent eux-mêmes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Muscade en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 168 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.