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Garniture

Millefeuille de Pommes de Terre Classique

Name: Millefeuille de Pommes de Terre Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 30%; 180.00g Pomme de Terre Agata; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agata	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : équilibre modéré entre glucides, lipides et sel.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en fines lamelles régulières d'environ 2 mm d'épaisseur.
- Faites blanchir les lamelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les précuire.
- Égouttez-les délicatement et réservez-les sur un torchon propre pour les sécher.
2. Montage du millefeuille
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, alternez une couche de pommes de terre, une noix de beurre doux, une pincée de sel fin et une légère poivrade de poivre noir moulu.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
3. Cuisson
- Enfournez le millefeuille pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
- Arrosez éventuellement de crème liquide 30% en fin de cuisson pour un effet plus fondant.

Astuces de pro

Pour éviter que les pommes de terre ne collent, utilisez un torchon propre pour les sécher après le blanchiment.
Pour un effet millefeuille parfait, coupez les pommes de terre avec un couteau bien aiguisé et maintenez une épaisseur régulière.
Ajoutez un peu de crème liquide en fin de cuisson pour un résultat plus fondant et onctueux.
Pour une texture croustillante, laissez légèrement refroidir avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	4 g
Sel	0.8 g

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