Une purée de pommes de terre d'une onctuosité remarquable, subtilement infusée aux arômes de sauge fraîche et d'une touche d'ail. Sa texture soyeuse, obtenue par un pressage minutieux, est rehaussée par la douceur du lait et de la crème, tandis que le beurre apporte une richesse gourmande. Un accompagnement réconfortant et élégant.
Garniture
Purée de Pommes de Terre Infusée à la Sauge
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des pommes de terre
- Pelez les Pommes de Terre Agata.
- Coupez les Pommes de Terre Agata en morceaux de taille égale.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Mettez les morceaux de Pommes de Terre Agata dans une casserole.
- Ajoutez de l'eau à hauteur.
- Salez l'eau avec le Sel Fin.
- Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les Pommes de Terre Agata soient tendres.
-
3. Infusion des arômes
- Pendant que les pommes de terre cuisent, dans une petite casserole, faites chauffer le Lait Entier.
- Ajoutez la moitié du Gousse d'Ail Blanc coupée en deux.
- Ajoutez les feuilles de Sauge en Botte.
- Laissez infuser à feu doux sans faire bouillir.
-
4. Égouttage et pressage
- Égouttez soigneusement les Pommes de Terre Agata une fois cuites.
- Passez les Pommes de Terre Agata au presse-purée ou au tamis pour obtenir une texture fine et homogène.
-
5. Incorporation des éléments liquides et du beurre
- Remettez la purée de pommes de terre dans la casserole sur feu très doux.
- Versez le Lait Entier infusé en filtrant pour retirer l'ail et la sauge.
- Incorporez le Beurre Doux en Plaquette coupé en dés.
- Mélangez jusqu'à obtenir une purée onctueuse et lisse.
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6. Finition de la purée
- Ajoutez la Crème Liquide 30% à la purée.
- Mélangez délicatement pour bien intégrer la crème.
- Assaisonnez avec le Poivre Blanc Moulu et ajustez le Sel Fin si nécessaire.
-
7. Service
- Servez la Purée de Pommes de Terre Infusée à la Sauge chaude.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre une seconde fois au tamis fin après les avoir pressées.
Ne faites jamais bouillir le lait et la crème une fois incorporés à la purée de pommes de terre pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Si la purée semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de Lait Entier chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une saveur de sauge plus prononcée, vous pouvez faire infuser quelques feuilles de sauge supplémentaires dans le lait chaud.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sauge en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 488 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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