Retour

Garniture

Purée de Pommes de Terre Infusée à la Sauge

Name: Purée de Pommes de Terre Infusée à la Sauge
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Lait Entier; 150.00g Pomme de Terre Agata; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Crème Liquide 30%; 1.00g Ail Blanc; 1.00g Sauge en Botte; 0.50g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Lait Entier	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agata	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Crème Liquide 30%	10.00 ml	0.2 Litre
Ail Blanc	1.00 g	0.02 Kg
Sauge en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1h15

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Émincez finement l'ail blanc et hachez la sauge en botte pour une infusion optimale.
- Préparez le beurre doux en plaquette en le laissant ramollir à température ambiante pour une meilleure incorporation.
2. Cuisson des pommes de terre
- Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée (avec le sel fin).
- Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
- Égouttez soigneusement les pommes de terre en conservant un peu d'eau de cuisson pour la texture.
3. Infusion de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec la crème liquide à 30%.
- Ajoutez l'ail émincé et la sauge hachée, puis laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes sans bouillir.
- Passez le mélange au chinois pour éliminer les résidus d'ail et de sauge.
4. Écrasage de la purée
- Passez les pommes de terre cuites au presse-purée pour obtenir une texture lisse.
- Incorporez progressivement le mélange lait-crème infusé pour ajuster la consistance.
- Ajoutez le beurre doux ramolli en morceaux pour un résultat onctueux.
5. Assaisonnement final
- Assaisonnez avec le poivre blanc moulu et rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.
- Mélangez délicatement pour homogénéiser la purée sans la rendre trop compacte.
- Servez immédiatement pour une texture parfaite.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne pâteuse, incorporez le lait-crème infusé progressivement.
Utilisez un presse-purée pour obtenir une texture lisse sans écraser les pommes de terre.
Laissez infuser la sauge et l'ail dans le lait-crème à feu très doux pour éviter l'amertume.
Ajoutez le beurre en morceaux pour une meilleure répartition et une texture plus crémeuse.
Servez la purée immédiatement après préparation pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des pommes de terre

3. Infusion de la sauce

4. Écrasage de la purée

5. Assaisonnement final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !