Une purée de pommes de terre d'une onctuosité remarquable, subtilement infusée aux arômes de sauge fraîche et d'une touche d'ail. Sa texture soyeuse, obtenue par un pressage minutieux, est rehaussée par la douceur du lait et de la crème, tandis que le beurre apporte une richesse gourmande. Un accompagnement réconfortant et élégant.
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre une seconde fois au tamis fin après les avoir pressées.
Ne faites jamais bouillir le lait et la crème une fois incorporés à la purée de pommes de terre pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
Si la purée semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de Lait Entier chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une saveur de sauge plus prononcée, vous pouvez faire infuser quelques feuilles de sauge supplémentaires dans le lait chaud.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Pomme de Terre Agata |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Ail Blanc |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sauge en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 488 |
| Kilocalories (énergie) | 117 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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