Une délicieuse et surprenante gaufrette préparée avec des lamelles fines de pommes de terre Agata, dorée à souhait et servie nappée d'une crème onctueuse et savoureuse de champignons de Paris, relevée d'une touche d'ail.
Garniture
Gaufrette de Pommes de Terre, Crème de Champignon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Tailler la Pomme de Terre Agata en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé.
- Rincer les lamelles de Pomme de Terre Agata à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis bien les sécher avec un linge propre.
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2. Cuisson de la gaufrette
- Préchauffer le fer à gaufre.
- Graisser légèrement les plaques du fer à gaufre avec de l'Huile de Tournesol.
- Disposer les lamelles de Pomme de Terre Agata en les superposant légèrement pour former une couche homogène.
- Saupoudrer légèrement de Fécule de Pomme de Terre, Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
- Refermer le fer à gaufre et cuire jusqu'à obtenir une gaufrette dorée et croustillante.
-
3. Préparation de la crème de champignon
- Nettoyer le Champignon de Paris.
- Émincer finement le Champignon de Paris et l'Ail Blanc.
- Dans une petite casserole, faire revenir l'Ail Blanc dans un peu d'Huile de Tournesol sans coloration.
- Ajouter le Champignon de Paris émincé et cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Verser la Crème Liquide 30% et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse.
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4. Dressage
- Disposer la Gaufrette de Pommes de Terre chaude dans une assiette.
- Napper généreusement de Crème de Champignon chaude.
Astuces de pro
Pour une gaufrette plus croustillante, assurez-vous que les lamelles de pommes de terre sont bien sèches avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de fécule pour obtenir la consistance désirée pour la crème de champignon.
Une cuisson à feu moyen pour la gaufrette permettra d'obtenir une belle coloration sans brûler l'extérieur.
Pour une crème de champignon plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de beurre au moment de mixer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Fécule de Pomme de Terre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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