Un millefeuille rustique et réconfortant où les fines lamelles de pommes de terre Agata, dorées à la perfection dans du beurre, se marient à la douceur des champignons de Paris sautés. Servi avec une touche onctueuse de crème, ce plat simple mais élégant est une invitation à savourer les trésors de la terre.
Garniture
Millefeuille de Pommes de Terre et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre Agata.
- Les couper en fines lamelles régulières.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Y déposer les lamelles de pommes de terre Agata.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Cuire à feu moyen jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture tendre.
-
3. Préparation des champignons
- Nettoyer les champignons de Paris.
- Les émincer finement.
-
4. Cuisson des champignons
- Dans une autre poêle, faire revenir les champignons de Paris émincés jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
-
5. Assemblage du millefeuille
- Dans un cercle de dressage, alterner des couches de pommes de terre Agata et de champignons de Paris.
- Terminer par une couche de pommes de terre Agata.
-
6. Finition
- Napper délicatement avec la crème liquide 30%.
- Réserver au chaud.
Astuces de pro
Pour éviter que les pommes de terre n'accrochent à la poêle, assurez-vous que le beurre soit bien chaud avant de les déposer.
Utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles de pommes de terre d'épaisseur uniforme, garantissant une cuisson homogène.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour qu'ils rôtissent plutôt que de bouillir.
Un léger réchauffement du millefeuille avant de servir peut intensifier les arômes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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