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Garniture

Millefeuille de Pommes de Terre et Champignons

Name: Millefeuille de Pommes de Terre et Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 30%; 180.00g Pomme de Terre Agata; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Champignon de Paris; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 30%	50.00 ml	1 Litre
Pomme de Terre Agata	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en fines lamelles de 1-2 mm d'épaisseur.
- Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.
- Égouttez et séchez soigneusement les lamelles avec un torchon propre.
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre un peu de beurre doux.
- Ajoutez les lamelles de pommes de terre et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Salez légèrement et poivrez.
3. Préparation des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement.
- Coupez-les en fines lamelles.
- Dans une autre poêle, faites fondre un peu de beurre et faites revenir les champignons à feu vif jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
4. Montage du millefeuille
- Dans une assiette, disposez une couche de pommes de terre croustillantes.
- Recouvrez d'une couche de champignons revenus.
- Répétez l'opération pour former 2 à 3 étages selon l'épaisseur souhaitée.
- Terminez par une touche de beurre fondu et un peu de crème liquide 30% pour lier.

Astuces de pro

Pour des pommes de terre parfaitement croustillantes, séchez-les très bien avant la cuisson.
Ajoutez un peu de crème liquide pendant la cuisson des champignons pour plus de onctuosité.
Utilisez une mandoline pour des lamelles de pommes de terre parfaitement régulières.
Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le début.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	0.8 g

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1. Préparation des pommes de terre

2. Cuisson des pommes de terre

3. Préparation des champignons

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