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Garniture

Purée de Céleri et Noisette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette place la purée de céleri et noisette en catégorie D. Les points positifs proviennent principalement de la présence de fibres et de la quantité modérée de sucres naturellement présents dans le céleri rave. Cependant, la teneur relativement élevée en matières grasses, notamment en graisses saturées due au beurre et à la crème, ainsi que la présence de sel, impactent négativement le score. L'apport protéique est faible. Le Nutri-score a été calculé en considérant que tous les ingrédients sont des produits finis sans détail de leur fabrication respective, et en utilisant les valeurs nutritionnelles déterminées pour une portion.
Recette Garniture : Purée de Céleri et Noisette

À propos de cette recette

Une purée onctueuse et réconfortante de céleri rave, subtilement rehaussée par la douceur et le croquant des noisettes torréfiées. Parfaite pour accompagner de nombreux plats, elle apporte une touche gourmande et végétale à votre assiette.

  • 1. Préparation du Céleri Rave

    • Pelez le Céleri Rave.
    • Taillez le Céleri Rave en cubes de taille régulière.

  • 2. Cuisson du Céleri Rave

    • Mettez les cubes de Céleri Rave dans une casserole.
    • Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sucre Cristal, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Mouillez à hauteur avec de l'eau.
    • Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le Céleri Rave soit tendre.

  • 3. Mixage de la Purée

    • Égouttez le Céleri Rave en conservant un peu de liquide de cuisson.
    • Transférez le Céleri Rave dans un mixeur.
    • Ajoutez le Beurre Doux en plaquette et la Crème Liquide 30%.
    • Mixez finement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu si nécessaire.

  • 4. Incorporation des Noisettes

    • Torréfiez légèrement les Noisettes décortiquées dans une poêle chaude.
    • Hachez grossièrement les Noisettes torréfiées.
    • Incorporez une partie des Noisettes hachées à la purée de céleri.
    • Mélangez délicatement.

  • 5. Dressage

    • Servez la purée de céleri et noisette chaude.
    • Parsemez le reste des Noisettes hachées sur le dessus.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de Beurre Doux supplémentaire en fin de mixage.

Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec un peu de liquide de cuisson réservé ou de Crème Liquide.

Torréfier les Noisettes juste avant de les hacher intensifie leur arôme et leur croustillant.

Utiliser un bouillon de légumes fait maison apportera plus de profondeur à la saveur de la purée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 40.0 g 0.8 Kg
Crème Liquide 30% 15.0 ml 0.3 Litre
Céleri Rave Céleri Rave 100.0 g 2.0 Kg
Noisette Décortiquée Noisette Décortiquée 15.0 g 0.3 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 251
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 9
Glucides 10
Sucres 4
Protéines 3
Sel 1.2

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