Une purée onctueuse et réconfortante de céleri rave, subtilement rehaussée par la douceur et le croquant des noisettes torréfiées. Parfaite pour accompagner de nombreux plats, elle apporte une touche gourmande et végétale à votre assiette.
Garniture
Purée de Céleri et Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Céleri Rave
- Pelez le Céleri Rave.
- Taillez le Céleri Rave en cubes de taille régulière.
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2. Cuisson du Céleri Rave
- Mettez les cubes de Céleri Rave dans une casserole.
- Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sucre Cristal, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le Céleri Rave soit tendre.
-
3. Mixage de la Purée
- Égouttez le Céleri Rave en conservant un peu de liquide de cuisson.
- Transférez le Céleri Rave dans un mixeur.
- Ajoutez le Beurre Doux en plaquette et la Crème Liquide 30%.
- Mixez finement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Rectifiez l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Blanc Moulu si nécessaire.
-
4. Incorporation des Noisettes
- Torréfiez légèrement les Noisettes décortiquées dans une poêle chaude.
- Hachez grossièrement les Noisettes torréfiées.
- Incorporez une partie des Noisettes hachées à la purée de céleri.
- Mélangez délicatement.
-
5. Dressage
- Servez la purée de céleri et noisette chaude.
- Parsemez le reste des Noisettes hachées sur le dessus.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de Beurre Doux supplémentaire en fin de mixage.
Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec un peu de liquide de cuisson réservé ou de Crème Liquide.
Torréfier les Noisettes juste avant de les hacher intensifie leur arôme et leur croustillant.
Utiliser un bouillon de légumes fait maison apportera plus de profondeur à la saveur de la purée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Céleri Rave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Noisette Décortiquée | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cristal | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1.2 |
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