Un millefeuille délicat où la douceur de la pomme de terre se marie à l'arôme subtil et précieux de la truffe. Les fines lamelles de pommes de terre sont tendrement cuites dans une émulsion de crème à la truffe, puis minutieusement assemblées pour former une structure aérienne. Une touche finale de beurre fondant sublime cette garniture raffinée, offrant une expérience gustative élégante et réconfortante.
Garniture
Millefeuille de Pommes de Terre à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agata.
- Tailler les pommes de terre en fines tranches régulières, de préférence à la mandoline.
-
2. Montage du Millefeuille
- Dans une petite casserole, chauffer la Crème Liquide 30% avec la Crème de Truffe 5%, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Saisir les tranches de pommes de terre dans ce mélange crémeux jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Dans un petit ramequin beurré, disposer les tranches de pommes de terre en alternant couches et en créant une forme conique.
- Verser un peu de crème de cuisson entre chaque couche pour lier.
-
3. Cuisson et finition
- Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
- Démouler délicatement le millefeuille de pommes de terre sur une assiette de service.
- Ajouter une noisette de Beurre Doux en Plaquette sur le dessus du millefeuille encore chaud pour le faire fondre.
Astuces de pro
Pour une découpe uniforme et fine des pommes de terre, l'utilisation d'une mandoline est fortement recommandée.
Ne pas surcuire les pommes de terre dans la crème, elles doivent rester légèrement al dente pour conserver leur tenue lors du montage.
Graisser généreusement le ramequin avec du Beurre Doux pour faciliter le démoulage du millefeuille.
Le Beurre Doux en finition apporte une brillance et une richesse supplémentaires au plat.
Ajuster l'assaisonnement (Sel Fin et Poivre Noir Moulu) avec parcimonie, car la crème de truffe peut être déjà salée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème de Truffe 5% | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 17 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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