En cuisine. / Garniture / Millefeuille de Pommes de Terre à la Truffe
Retour

Garniture

Millefeuille de Pommes de Terre à la Truffe

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette en raison d'une teneur modérée en matières grasses (notamment saturées provenant de la crème et du beurre) et d'une quantité de protéines et fibres relativement faible. Le sel est également un facteur contribuant. Les glucides présents ne sont pas considérés comme un facteur aggravant majeur dans ce cas. L'absence d'ingrédients considérés comme 'négatifs' (additifs, excès de sucres) mais aussi de 'positifs' (légumes variés, fruits, légumineuses) dans les proportions attendues pour un meilleur score, maintient le plat dans cette catégorie. La crème de truffe, bien qu'aromatique, ne contribue pas positivement au score nutritionnel global.
Recette Garniture : Millefeuille de Pommes de Terre à la Truffe

À propos de cette recette

Un millefeuille délicat où la douceur de la pomme de terre se marie à l'arôme subtil et précieux de la truffe. Les fines lamelles de pommes de terre sont tendrement cuites dans une émulsion de crème à la truffe, puis minutieusement assemblées pour former une structure aérienne. Une touche finale de beurre fondant sublime cette garniture raffinée, offrant une expérience gustative élégante et réconfortante.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les Pommes de Terre Agata.
    • Tailler les pommes de terre en fines tranches régulières, de préférence à la mandoline.

  • 2. Montage du Millefeuille

    • Dans une petite casserole, chauffer la Crème Liquide 30% avec la Crème de Truffe 5%, du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
    • Saisir les tranches de pommes de terre dans ce mélange crémeux jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes.
    • Dans un petit ramequin beurré, disposer les tranches de pommes de terre en alternant couches et en créant une forme conique.
    • Verser un peu de crème de cuisson entre chaque couche pour lier.

  • 3. Cuisson et finition

    • Enfourner le ramequin dans un four préchauffé.
    • Démouler délicatement le millefeuille de pommes de terre sur une assiette de service.
    • Ajouter une noisette de Beurre Doux en Plaquette sur le dessus du millefeuille encore chaud pour le faire fondre.

Astuces de pro

Pour une découpe uniforme et fine des pommes de terre, l'utilisation d'une mandoline est fortement recommandée.

Ne pas surcuire les pommes de terre dans la crème, elles doivent rester légèrement al dente pour conserver leur tenue lors du montage.

Graisser généreusement le ramequin avec du Beurre Doux pour faciliter le démoulage du millefeuille.

Le Beurre Doux en finition apporte une brillance et une richesse supplémentaires au plat.

Ajuster l'assaisonnement (Sel Fin et Poivre Noir Moulu) avec parcimonie, car la crème de truffe peut être déjà salée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 180.0 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Crème de Truffe 5% 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 17
Dont acides gras saturés 10
Glucides 16
Sucres 2
Protéines 3
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter