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Garniture

Purée de Pommes de Terre à la Truffe Noire et Jus de Veau

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients finaux. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées, due à l'utilisation de lait entier, de beurre et de crème liquide. Le jus de veau, même lié, contribue également à ces valeurs. Les points positifs sont liés à la présence de pommes de terre, source de glucides complexes et de fibres (en supposant la peau non retirée pour le calcul théorique), et une teneur en sel modérée. La présence de truffe noire n'impacte pas significativement le score nutritionnel. Si les pommes de terre étaient cuites à l'eau uniquement et moins de matières grasses ajoutées, le score serait amélioré.
Recette Garniture : Purée de Pommes de Terre à la Truffe Noire et Jus de Veau

À propos de cette recette

Une purée de pommes de terre onctueuse et parfumée à la truffe noire, sublimée par un jus de veau intense et légèrement lié. Une garniture réconfortante et raffinée, parfaite pour accompagner de nombreuses viandes rôties ou grillées.

  • 1. Préparation des Pommes de Terre

    • Éplucher et laver les Pommes de Terre Agata.
    • Couper les Pommes de Terre Agata en morceaux de taille uniforme.

  • 2. Cuisson des Pommes de Terre

    • Placer les morceaux de Pommes de Terre Agata dans une casserole.
    • Couvrir les pommes de terre avec le Lait Entier.
    • Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

  • 3. Mise en Purée

    • Égoutter les pommes de terre en conservant le liquide de cuisson.
    • Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole.
    • Écraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance lisse.
    • Incorporer le Beurre Doux en Plaquette et la Crème Liquide 30% à la purée.
    • Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
    • Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu du liquide de cuisson des pommes de terre réservé.

  • 4. Assaisonnement et Aroma

    • Ajouter le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu à la purée.
    • Mélanger délicatement pour bien répartir les assaisonnements.
    • Incorporer la Brisures de Truffe Noire à la purée.
    • Mélanger une dernière fois.

  • 5. Finalisation et Dressage

    • Dans un petit récipient, mélanger le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre avec une petite quantité d'eau chaude pour le réhydrater et obtenir un jus.
    • Disposer la purée de pommes de terre à la truffe noire dans une assiette de service.
    • Napper délicatement la purée avec le jus de veau réhydraté.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez passer les pommes de terre écrasées au tamis fin avant d'y incorporer le beurre et la crème.

N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre avant d'ajouter la truffe.

Si le jus de veau est trop concentré, ajoutez un filet d'eau tiède pour le diluer à votre convenance.

Pour une présentation plus élégante, utilisez une poche à douille pour dresser la purée.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Entier Lait Entier 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Crème Liquide 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre 10.0 g 0.2 Kg
Brisure de Truffe Noire 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 700
Kilocalories 167
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 18
Sucres 2
Protéines 4
Sel 1

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