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Garniture

Gratinée d’Échalotes, Vieux Comté et Thym

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées (du beurre et du Comté) et en sel. Les points positifs sont apportés par la présence de protéines (du Comté) et de glucides (des échalotes et du pain de mie). L'absence de fruits, légumes (en quantité significative avant cuisson) et légumineuses impacte également le score. La petite quantité de bouillon de légumes ne suffit pas à compenser ces éléments.
Recette Garniture : Gratinée d’Échalotes, Vieux Comté et Thym

À propos de cette recette

Une gratinée réconfortante où la douceur caramélisée des échalotes fondantes se marie à l'intensité fruitée et noisettée du Vieux Comté. Relevée d'une subtile touche de thym frais et sublimée par un pain de mie croustillant, cette préparation simple est une ode aux saveurs authentiques, parfaite pour accompagner vos plats ou se déguster telle quelle.

  • 1. Préparation des échalotes

    • Éplucher les échalotes.
    • Émincer finement les échalotes.
    • Faire fondre le beurre doux en plaquette dans une poêle.
    • Ajouter les échalotes émincées dans la poêle.
    • Faire suer les échalotes à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées.

  • 2. Infusion du thym et assaisonnement

    • Ajouter le thym entier dans la poêle avec les échalotes.
    • Laisser infuser le thym pendant quelques instants.
    • Retirer le thym entier de la poêle.
    • Mouiller avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre, préalablement dilué dans un peu d'eau tiède.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • 3. Préparation du pain de mie

    • Couper le pain de mie tranché en petits dés.
    • Disposer les dés de pain de mie dans un petit plat individuel ou ramequin.
    • Répartir la préparation d'échalotes sur les dés de pain de mie.

  • 4. Gratinage

    • Recouvrir généreusement la préparation d'échalotes et de pain de mie avec le Comté râpé AOP.
    • Passer le plat sous le grill du four (ou dans un four préchauffé à haute température) jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Astuces de pro

Pour des échalotes encore plus fondantes, vous pouvez les cuire à couvert pendant la phase de suage.

Si vous préférez un goût de thym plus prononcé, vous pouvez laisser les brins de thym plus longtemps dans la préparation.

Pour un gratinage parfait, assurez-vous que votre four est bien chaud avant d'enfourner le plat.

Servez immédiatement après la sortie du four pour profiter de la texture croustillante du fromage et du moelleux des échalotes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Comté Rapé AOP Comté Rapé AOP 15.0 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 80.0 g 1.6 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.0 g 0.0 Kg
Pain de Mie Tranché Pain de Mie Tranché 1 20 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 12
Sucres 5
Protéines 8
Sel 1

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