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Garniture

Girolles Sautées à l’Ail

Name: Girolles Sautées à l’Ail
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Girolle; 5.00g Ail Blanc; 2.00g Persil Plat en Botte; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Girolle	100.00 g	2 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Persil Plat en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

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Équilibre correct entre nutriments bénéfiques et limitants

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les girolles en les brossant délicatement avec un pinceau pour enlever les impuretés sans les abîmer.
- Émincer finement l'ail blanc en lamelles très fines pour une diffusion optimale de son arôme.
- Hacher finement le persil plat en conservant les tiges tendres pour une texture homogène.
2. Cuisson des girolles
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre doux à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
- Ajouter les girolles et les faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes en les remuant régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent.
3. Aromatisation
- Ajouter l'ail émincé et le persil haché aux girolles, puis poursuivre la cuisson 1 minute à feu doux.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Finition
- Retirer la poêle du feu et laisser reposer 1 minute pour permettre aux arômes de se développer.
- Servir immédiatement en garniture chaude.

Astuces de pro

Pour éviter que les girolles ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif dès le départ.
Ajouter une pincée de sucre lors de la cuisson pour accentuer le goût umami des girolles.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour émincer l'ail afin d'éviter qu'il ne brûle à la cuisson.
Si les girolles sont trop grasses, les égoutter légèrement sur du papier absorbant avant de les servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	7.2 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	3.1 g
Sucres	1.2 g
Protéines	2.8 g
Sel	0.3 g

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