Des girolles fraîches, délicatement émincées, sautées dans un beurre doux pour une texture fondante et une saveur rustique. Subtilement relevées par l'ail parfumé et la fraîcheur du persil plat, ces champignons constituent une garniture exquise pour accompagner une multitude de plats.
Pour éviter que les girolles n'accrochent, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et les champignons.
Ne surchargez pas la poêle lors du sautage des girolles, cela permettrait de les pocher plutôt que de les faire sauter, ce qui altérerait leur texture.
Ajouter l'ail en fin de cuisson permet de préserver sa saveur délicate et d'éviter qu'il ne brûle, ce qui le rendrait amer.
Utiliser un beurre de qualité rehaussera le goût des champignons et apportera une belle onctuosité.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Girolle |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 335 |
| Kilocalories (énergie) | 80 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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