Retour

Garniture

Gnocchis de Pomme de Terre

Name: Gnocchis de Pomme de Terre
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Pomme de Terre Agria; 50.00g Farine T55; 0.25p Oeuf Frais Moyen; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Pomme de Terre Agria	200.00 g	4 Kg
Farine T55	50.00 g	1 Kg
Oeuf Frais Moyen	0.25 p	5 Pièce
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides complexes et protéines, faible teneur en matières grasses.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agria.
- Lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
- Coupez-les en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des pommes de terre
- Plongez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée.
- Portez à ébullition puis réduisez le feu pour une cuisson douce.
- Égouttez les pommes de terre dès qu'elles sont tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
3. Écrasement des pommes de terre
- Écrasez les pommes de terre encore chaudes à l'aide d'un presse-purée.
- Laissez refroidir légèrement pour éviter de cuire l'œuf lors de l'incorporation.
4. Préparation de la pâte
- Ajoutez la farine T55 à la purée de pommes de terre.
- Incorporez l'œuf frais moyen en mélangeant délicatement.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Façonnage des gnocchis
- Pétrissez légèrement la pâte pour l'homogénéiser.
- Divisez la pâte en plusieurs portions pour faciliter le façonnage.
- Formez des boudins de pâte et coupez-les en morceaux de taille régulière.
6. Finition des gnocchis
- Roule les morceaux de pâte entre vos paumes pour leur donner une forme ovale.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine supplémentaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les gnocchis ne collent entre eux, saupoudrez-les généreusement de farine après façonnage.
Utilisez une fourchette pour créer des stries sur les gnocchis, cela améliore l'accroche de la sauce.
Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter que les gnocchis ne deviennent trop denses.
Pour une cuisson parfaite, plongez les gnocchis dans l'eau bouillante dès qu'ils remontent à la surface.
Si vous préparez les gnocchis à l'avance, conservez-les au réfrigérateur sur un plat fariné.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	650 kJ
Kilocalories (énergie)	155 kcal
Matières grasses	2.5 g
Dont acides gras saturés	0.8 g
Glucides	28 g
Sucres	1.5 g
Protéines	5 g
Sel	0.3 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Cuisson des pommes de terre

3. Écrasement des pommes de terre

4. Préparation de la pâte

5. Façonnage des gnocchis

6. Finition des gnocchis

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !