À propos de cette recette
Des gnocchis de pomme de terre maison, tendres et légers, parfaits pour accompagner une variété de sauces. Leur texture délicate et leur goût subtil en font une garniture versatile et appréciée.
Garniture
Gnocchis de Pomme de Terre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agria.
- Couper la Pomme de Terre Agria en morceaux de taille égale.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agria dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
2. Mise en purée
- Égoutter soigneusement les morceaux de Pomme de Terre Agria cuits.
- Passer les Pommes de Terre Agria au presse-purée ou les écraser finement à la fourchette pour obtenir une purée lisse.
-
3. Confection de la pâte à gnocchis
- Dans un cul-de-poule, mélanger la purée de Pomme de Terre Agria avec la Farine T55.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen légèrement battu et le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ne pas trop travailler la pâte.
-
4. Façonnage des gnocchis
- Sur un plan de travail légèrement fariné, déposer des portions de pâte.
- Rouler chaque portion en un long boudin d'environ 1.5 cm de diamètre.
- Couper les boudins en tronçons d'environ 2 cm.
- Facultativement, rouler chaque gnocchi sur une fourchette ou une planche à gnocchis pour créer des stries.
-
5. Cuisson des gnocchis
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger délicatement les gnocchis dans l'eau bouillante par petites quantités.
- Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
-
6. Finition
- Égoutter les gnocchis cuits à l'aide d'une écumoire.
- Servir immédiatement avec la garniture de votre choix.
Astuces de pro
Utiliser des pommes de terre farineuses comme la variété Agria pour une texture optimale.
Ne pas ajouter trop de farine à la pâte, elle doit rester légèrement collante pour des gnocchis tendres.
Travailler la pâte le moins possible pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait les gnocchis caoutchouteux.
S'assurer que l'eau est bien bouillante avant de plonger les gnocchis pour éviter qu'ils ne se délitent.
Servir les gnocchis aussitôt cuits pour apprécier leur légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agria |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 5 Pièce |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 536 |
| Kilocalories (énergie) | 128 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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