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Garniture

Flan de Courgettes à la Provençale

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce flan de courgettes à la provençale (remis à 100g) aboutit à un score C. Ce score est influencé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent la présence de légumes (courgette) apportant des fibres et des nutriments bénéfiques. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, notamment les graisses saturées, dues à la présence de crème liquide, de beurre et de chèvre. La teneur en sel, bien que modérée, contribue également au score. La teneur en sucres et en calories est relativement faible, ce qui est un point favorable.
Recette Garniture : Flan de Courgettes à la Provençale

À propos de cette recette

Ce flan de courgettes à la provençale est une préparation légère et savoureuse, idéale en accompagnement. Les courgettes, coupées en fine julienne et légèrement sautées avec de l'échalote, apportent une texture agréable et une saveur végétale subtile. Elles sont ensuite enrobées d'un appareil onctueux à base de crème, de lait, d'œuf et de chèvre frais, relevé par la douceur du parmesan et la fraîcheur du basilic. Les herbes de Provence ajoutent une touche aromatique typique du sud. Servi tiède, ce flan est un délice pour les papilles.

  • 1. Préparation des courgettes

    • Laver les courgettes et retirer les extrémités.
    • Couper les courgettes en fine julienne. Si vous préférez, vous pouvez également les râper.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge avec une touche de beurre doux.
    • Ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
    • Incorporer la julienne de courgettes et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes.
    • Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter les herbes de Provence. Bien mélanger.
    • Hors du feu, ajouter le basilic haché et mélanger délicatement.

  • 2. Préparation de l'appareil à flan

    • Dans un cul-de-poule, casser l'œuf moyen.
    • Ajouter la crème liquide 18% et le lait entier.
    • Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ne pas trop fouetter pour éviter d'incorporer trop d'air.
    • Incorporer le chèvre frais rians émietté à la préparation.
    • Mélanger doucement pour l'intégrer sans trop l'écraser.
    • Ajouter le parmesan AOP râpé et mélanger une dernière fois.

  • 3. Montage et cuisson du flan

    • Préchauffer votre four.
    • Répartir uniformément le mélange de courgettes et échalotes dans un ramequin individuel préalablement beurré.
    • Verser délicatement l'appareil à flan sur les courgettes, en veillant à bien recouvrir le tout.
    • Placer le ramequin dans un plat allant au four, puis remplir le plat avec de l'eau à mi-hauteur du ramequin (bain-marie).
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
    • Une fois cuit, retirer le ramequin du bain-marie et laisser tiédir quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer les courgettes égouttées au mixeur plongeant après cuisson.

N'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette pour relever légèrement le plat.

Si vous souhaitez un flan plus crémeux, remplacez une partie du lait par de la crème fleurette.

Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 33.3 ml 0.7 Litre
Lait Entier Lait Entier 8.3 ml 0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Chèvre Frais Rians 16.7 g 0.3 Kg
Courgette Courgette 83.3 g 1.7 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 8.3 g 0.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Echalote 4.2 g 0.1 Kg
Basilic Haché Basilic Haché 1.7 g 0.0 Kg
Herbes de Provence Herbes de Provence 0.8 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.8 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 7 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 450 kJ
Kilocalories (énergie) 108 kcal
Matières grasses 9 g
Dont acides gras saturés 4 g
Glucides 3 g
Sucres 2 g
Protéines 4 g
Sel 1 g

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