Ce flan de courgettes à la provençale est une préparation légère et savoureuse, idéale en accompagnement. Les courgettes, coupées en fine julienne et légèrement sautées avec de l'échalote, apportent une texture agréable et une saveur végétale subtile. Elles sont ensuite enrobées d'un appareil onctueux à base de crème, de lait, d'œuf et de chèvre frais, relevé par la douceur du parmesan et la fraîcheur du basilic. Les herbes de Provence ajoutent une touche aromatique typique du sud. Servi tiède, ce flan est un délice pour les papilles.
Garniture
Flan de Courgettes à la Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des courgettes
- Laver les courgettes et retirer les extrémités.
- Couper les courgettes en fine julienne. Si vous préférez, vous pouvez également les râper.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge avec une touche de beurre doux.
- Ajouter l'échalote finement ciselée et la faire suer sans coloration.
- Incorporer la julienne de courgettes et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres mais encore croquantes.
- Assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter les herbes de Provence. Bien mélanger.
- Hors du feu, ajouter le basilic haché et mélanger délicatement.
-
2. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un cul-de-poule, casser l'œuf moyen.
- Ajouter la crème liquide 18% et le lait entier.
- Mélanger délicatement à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ne pas trop fouetter pour éviter d'incorporer trop d'air.
- Incorporer le chèvre frais rians émietté à la préparation.
- Mélanger doucement pour l'intégrer sans trop l'écraser.
- Ajouter le parmesan AOP râpé et mélanger une dernière fois.
-
3. Montage et cuisson du flan
- Préchauffer votre four.
- Répartir uniformément le mélange de courgettes et échalotes dans un ramequin individuel préalablement beurré.
- Verser délicatement l'appareil à flan sur les courgettes, en veillant à bien recouvrir le tout.
- Placer le ramequin dans un plat allant au four, puis remplir le plat avec de l'eau à mi-hauteur du ramequin (bain-marie).
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que le flan soit pris et légèrement doré sur le dessus. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- Une fois cuit, retirer le ramequin du bain-marie et laisser tiédir quelques instants avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, vous pouvez passer les courgettes égouttées au mixeur plongeant après cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pointe de piment d'Espelette pour relever légèrement le plat.
Si vous souhaitez un flan plus crémeux, remplacez une partie du lait par de la crème fleurette.
Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Lait Entier | 8.3 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Chèvre Frais Rians | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Courgette | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Basilic Haché | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Herbes de Provence | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 7 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.