Une mousseline onctueuse et vibrante, mariant la douceur réconfortante de la patate douce à la fraîcheur piquante du citron vert. Les notes herbacées de la coriandre viennent parfaire cette garniture polyvalente, apportant une touche d'originalité et de couleur à vos plats.
Garniture
Mousseline Patate Douce Citron Vert Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de patate douce
- Placer la Patate Douce Orange épluchée et coupée en morceaux dans une casserole.
- Ajouter l'Eau et le Sel Fin.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la patate douce soit très tendre.
-
2. Mouture et liaison
- Égoutter la patate douce en conservant une partie du liquide de cuisson.
- Dans un bol, écraser la patate douce à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
- Ajouter le Mascarpone et la Crème Liquide 18% à la purée de patate douce.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
-
3. Aromatisation finale
- Incorporer le Zeste de Citron Vert râpé à la préparation.
- Ciseler finement la Coriandre en botte et l'ajouter à la mousseline.
- Mélanger délicatement pour répartir uniformément la coriandre et le zeste.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, passez la mousseline au tamis après l'étape de mouture.
Si la mousseline vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe du liquide de cuisson réservé, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour exalter les saveurs, ajoutez le zeste de citron vert et la coriandre ciselée au dernier moment.
Si vous préparez cette mousseline à l'avance, réchauffez-la doucement à feu très doux en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Patate Douce Orange | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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