Une mousseline onctueuse et vibrante, mariant la douceur réconfortante de la patate douce à la fraîcheur piquante du citron vert. Les notes herbacées de la coriandre viennent parfaire cette garniture polyvalente, apportant une touche d'originalité et de couleur à vos plats.
Pour une texture encore plus soyeuse, passez la mousseline au tamis après l'étape de mouture.
Si la mousseline vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe du liquide de cuisson réservé, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour exalter les saveurs, ajoutez le zeste de citron vert et la coriandre ciselée au dernier moment.
Si vous préparez cette mousseline à l'avance, réchauffez-la doucement à feu très doux en remuant constamment pour éviter qu'elle n'accroche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Patate Douce Orange |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Zeste de Citron Vert |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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