Une purée onctueuse et réconfortante, préparée à partir de potiron tendre, subtilement enrichie de crème et de beurre pour une texture veloutée. Assaisonnée de muscade, de sel fin et de poivre noir moulu, cette garniture apporte une touche de douceur et de saveur à vos plats.
Garniture
Purée de Potiron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Potiron
- Éplucher le potiron.
- Retirer les graines et les filaments du potiron.
- Couper le potiron en morceaux de taille régulière.
-
2. Cuisson du Potiron
- Disposer les morceaux de potiron dans une casserole.
- Ajouter le Lait Demi-Ecrémé.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
-
3. Réduction et Assaisonnement
- Égoutter le potiron en conservant le liquide de cuisson.
- Remettre le potiron dans la casserole.
- Ajouter la Crème Liquide 12%.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquettes.
- Ajouter la Muscade.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Mélanger et chauffer doucement jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
-
4. Finition
- Si nécessaire, ajouter un peu de liquide de cuisson réservé pour ajuster la consistance.
- Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture veloutée.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez cuire le potiron à la vapeur.
Afin d'obtenir une purée plus onctueuse, incorporez le beurre en fin de cuisson, hors du feu.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Pour une touche de fraîcheur, quelques feuilles de coriandre ciselée peuvent agrémenter la purée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Potiron | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 574 |
| Kilocalories (énergie) | 137 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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