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Garniture

Purée de Potiron

Name: Purée de Potiron
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 12%; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 150.00g Potiron; 10.00ml Lait Demi-Ecrémé; 1.00g Muscade; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Potiron	150.00 g	3 Kg
Lait Demi-Ecrémé	10.00 ml	0.2 Litre
Muscade	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en matières grasses saturées et glucides, bonne teneur en fibres naturelles.

1. Préparation du potiron
- Épluchez le potiron en retirant la peau épaisse avec un couteau bien aiguisé.
- Coupez-le en gros cubes en retirant les graines et les fibres centrales.
- Rincez rapidement les morceaux à l'eau froide pour éliminer les résidus.
2. Cuisson du potiron
- Plongez les morceaux de potiron dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau).
- Égouttez soigneusement le potiron cuit en conservant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
3. Préparation de la purée
- Passez le potiron cuit au presse-purée ou mixez-le finement pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez progressivement la crème liquide et le lait demi-écrémé en mélangeant constamment.
- Faites chauffer à feu doux sans bouillir pour homogénéiser la préparation.
4. Assaisonnement et finition
- Incorporez le beurre doux en morceaux en fouettant pour lier la purée.
- Assaisonnez avec la muscade, le poivre noir moulu et le sel fin selon votre goût.
- Maintenez au chaud à feu très doux jusqu'au service.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne trop liquide, ajoutez la crème et le lait progressivement.
Utilisez un presse-purée pour une texture plus onctueuse qu'avec un mixeur.
La muscade doit être ajoutée en fin de préparation pour éviter qu'elle ne brûle.
Conservez un peu d'eau de cuisson du potiron pour ajuster la consistance si nécessaire.
Fouettez énergiquement après l'ajout du beurre pour obtenir une purée bien lisse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	450 kJ
Kilocalories (énergie)	108 kcal
Matières grasses	7.5 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	12 g
Sucres	4 g
Protéines	2.5 g
Sel	0.3 g

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2. Cuisson du potiron

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