Une garniture végétale raffinée où la fraîcheur croquante des haricots beurre blanchis rencontre la richesse aromatique du beurre noisette subtilement infusé à l'aillet et à l'échalote. La touche finale de noisettes concassées apporte une texture craquante et une note gourmande inégalée.
Pour une cuisson uniforme des haricots, utilisez une seule couche dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour éviter de faire bouillir les légumes.
L'ajout de la noisette concassée en fin de cuisson permet de préserver son croquant.
Un filet d'huile d'olive peut remplacer l'huile de tournesol pour une touche aromatique différente.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aillet Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot au Beurre |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Concassée |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 140 |
| Kilocalories (énergie) | 33 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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