Une garniture végétale raffinée où la fraîcheur croquante des haricots beurre blanchis rencontre la richesse aromatique du beurre noisette subtilement infusé à l'aillet et à l'échalote. La touche finale de noisettes concassées apporte une texture craquante et une note gourmande inégalée.
Garniture
Haricots Beurre au Beurre Noisette et Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des haricots beurre
- Blanchir les Haricots au Beurre dans de l'eau bouillante salée.
- Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement.
-
2. Mise en saveur et cuisson
- Faire fondre le Beurre de Noisette dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l'Aillet Bio finement ciselé et l'Échalote ciselée. Faire suer sans coloration.
- Incorporer les Haricots au Beurre égouttés.
- Saisir brièvement pour bien enrober les haricots.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
-
3. Finition et dressage
- Ajouter l'Huile de Tournesol pour lier légèrement le tout.
- Juste avant de servir, ajouter la Noisette Concassée pour le croquant.
- Mélanger délicatement pour répartir la noisette.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des haricots, utilisez une seule couche dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour éviter de faire bouillir les légumes.
L'ajout de la noisette concassée en fin de cuisson permet de préserver son croquant.
Un filet d'huile d'olive peut remplacer l'huile de tournesol pour une touche aromatique différente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aillet Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Haricot au Beurre | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Echalote | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre de Noisette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Noisette Concassée | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 140 |
| Kilocalories (énergie) | 33 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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