Une poêlée printanière et raffinée où la délicatesse des morilles rencontre la fraîcheur croquante des asperges vertes. Rehaussée par la douceur subtile de l'aillet et la vivacité de l'échalote, cette garniture est sublimée par une touche de beurre qui lie harmonieusement les saveurs pour un plat léger et savoureux.
Garniture
Poêlée de Morilles et Asperges
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Nettoyer soigneusement les morilles.
- Éplucher et parer les asperges vertes, ne conserver que les tiges tendres.
- Éplucher et ciseler finement l'aillet bio.
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
-
2. Cuisson des morilles et des asperges
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter les morilles et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajouter les asperges vertes et l'aillet bio ciselé dans la poêle.
- Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes.
- Ajouter l'échalote ciselée en fin de cuisson et cuire 1 minute.
-
3. Finition
- Ajouter le beurre doux en plaquette dans la poêle pour lier la cuisson.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Mélanger délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Servir la poêlée immédiatement.
Astuces de pro
Pour des morilles bien propres, utilisez une petite brosse ou un linge humide plutôt que de les laver sous l'eau.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des morilles, cela empêcherait qu'elles colorent correctement.
L'aillet apporte une saveur d'ail plus douce et subtile que l'ail frais, idéal pour ne pas masquer le goût des morilles.
Pour une cuisson uniforme des asperges, assurez-vous qu'elles soient toutes de taille similaire, sinon vous pouvez les couper en tronçons.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Morille | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Asperge Verte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Aillet Bio | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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