En cuisine. / Garniture / Risotto de Graines de Tournesol
Retour
Recette Garniture : Risotto de Graines de Tournesol

Garniture

Risotto de Graines de Tournesol

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 20.00 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Echalote 10.00 g 0.2 Kg
Graine de Tournesol 60.00 g 1.2 Kg
Huile de Tournesol 10.00 ml 0.2 Litre
Bouillon de Légumes 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025 : équilibre modéré entre matières grasses et protéines.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et hachez finement l'échalote.
    • Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole à feu moyen.

  • 2. Torréfaction des graines de tournesol

    • Ajoutez les graines de tournesol dans l'huile chaude et faites-les torréfier pendant 3-4 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elles n'attachent.
    • Retirez les graines de l'huile et réservez-les.

  • 3. Fondue de l'échalote

    • Dans la même casserole, ajoutez l'échalote hachée et faites-la fondre à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

  • 4. Cuisson du risotto

    • Ajoutez les graines de tournesol torréfiées dans la casserole et mélangez bien.
    • Versez progressivement le bouillon de légumes chaud en remuant constamment jusqu'à absorption complète.
    • Ajoutez la crème liquide et continuez la cuisson jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

  • 5. Finalisation

    • Hors du feu, incorporez le beurre doux et assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
    • Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les graines de tournesol n'attachent, ajoutez 1 c. à s. d'eau pendant la torréfaction.
  • Utilisez un bouillon de légumes maison pour une saveur plus prononcée.
  • La crème liquide doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver sa texture.
  • Pour un risotto plus crémeux, ajoutez un peu de parmesan râpé en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 15 g
Sucres 2 g
Protéines 10 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter