Un risotto original et savoureux, où les graines de tournesol apportent une texture croquante et une saveur subtilement noisettée. La cuisson progressive avec un bouillon de légumes parfumé, rehaussée par la douceur de la crème et du beurre, en fait une garniture réconfortante et surprenante. L'échalote ciselée finement apporte une note aromatique délicate qui équilibre la richesse du plat.
Garniture
Risotto de Graines de Tournesol
Temps de préparation pour 20 portions
3 heures
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du risotto
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote finement ciselée et faites-la suer sans coloration.
- Incorporez les graines de tournesol et faites-les toaster légèrement pendant quelques minutes, en remuant constamment.
-
2. Cuisson du risotto
- Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre et mélangez bien.
- Mouillez progressivement avec une louche de bouillon de légumes chaud (préparé selon les instructions du produit fini), en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter une nouvelle louche.
- Continuez cette opération pendant le temps indiqué pour la cuisson des graines de tournesol, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et les graines cuites mais encore légèrement fermes.
-
3. Finition du risotto
- Hors du feu, ajoutez le beurre doux en plaquette et la crème liquide 30%.
- Mélangez énergiquement pour émulsionner et rendre le risotto onctueux.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide supplémentaire à la fin de la cuisson.
Si le risotto devient trop épais, n'hésitez pas à ajouter un peu plus de bouillon chaud pour le détendre.
Utiliser des graines de tournesol torréfiées au préalable intensifiera leur saveur.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Graine de Tournesol | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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