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Garniture

Haricots Verts aux Amandes Effilées

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est attribué sur la base de calculs de mars 2025. Les points positifs proviennent de la présence de fibres dans les haricots verts et des protéines végétales apportées par les amandes. Le citron contribue également positivement. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses saturées issue du beurre et à la présence de sel. La quantité modérée de glucides et de sucres aide à maintenir un score acceptable. Le calcul final aboutit à un Nutri-score C.
Recette Garniture : Haricots Verts aux Amandes Effilées

À propos de cette recette

Une garniture simple et élégante qui met en valeur la fraîcheur des haricots verts croquants, sublimés par le parfum subtil du citron et le croquant des amandes effilées légèrement grillées. Une touche de beurre vient enrober le tout pour une saveur délicate et réconfortante.

  • 1. Préparation des haricots verts

    • Effiler les haricots verts : retirer les extrémités.
    • Blanchir les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants (al dente).
    • Refroidir immédiatement les haricots verts dans un bain d'eau glacée pour fixer leur couleur et arrêter la cuisson.
    • Égoutter soigneusement les haricots verts.

  • 2. Saisie des amandes

    • Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter les amandes effilées et les faire dorer légèrement en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent.
    • Retirer les amandes de la poêle dès qu'elles prennent une couleur dorée et les réserver.

  • 3. Finition et assaisonnement

    • Dans la même poêle où ont cuit les amandes (sans la nettoyer), faire fondre le beurre doux.
    • Ajouter les haricots verts égouttés dans la poêle avec le beurre fondu.
    • Remuer délicatement pour enrober les haricots verts de beurre.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Presser le jus du citron sur les haricots verts chauds.
    • Remuer une dernière fois pour bien répartir le jus de citron.
    • Incorporer les amandes effilées grillées et mélanger délicatement.

Astuces de pro

Pour des haricots verts d'un vert éclatant, n'hésitez pas à utiliser un bain d'eau glacée immédiatement après le blanchiment.

Surveillez attentivement la cuisson des amandes effilées, car elles peuvent brûler très rapidement.

Utilisez le zeste de citron râpé finement en plus du jus pour une touche d'arôme supplémentaire.

Pour une finition plus gourmande, ajoutez une noisette de beurre supplémentaire à la fin de la cuisson des haricots verts.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haricot Vert Haricot Vert 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Citron Citron 10.0 g 0.2 Kg
Amande Éffilée Amande Éffilée 20.0 g 0.4 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 368
Kilocalories (énergie) 88
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 2
Glucides 7
Sucres 3
Protéines 3
Sel 1

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