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Garniture

Rôti de Porc à la Milanaise

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à C. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et de la présence de fruits (orange, citron) apportant des vitamines. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, ainsi qu'à la quantité de sel, amplifiée par l'ajout de beurre et potentiellement par les assaisonnements du rôti initial. L'absence de fibres dans les ingrédients principaux contribue également à un score moins favorable.
Recette Garniture : Rôti de Porc à la Milanaise

À propos de cette recette

Un rôti de porc savoureux, saisi à la perfection et mijoté dans une sauce onctueuse aux arômes d'agrumes et d'herbes fraîches. Ce plat, inspiré de la tradition milanaise, offre un équilibre délicat entre la richesse de la viande et la vivacité du citron et de l'orange, rehaussé par la fraîcheur du persil plat. Idéal pour un repas convivial et gourmand.

  • 1. Préparation du Rôti

    • Saisir le Rôti de Porc dans un beurre doux en plaquette bien chaud, dans une cocotte ou une poêle profonde, sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Déglacer et Cuisson

    • Déglacer avec le Vin Blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire légèrement.
    • Ajouter le jus d'une moitié d'Orange et le jus d'un demi Citron.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
    • Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire à la cuisson du rôti, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.

  • 3. Finition et Dressage

    • Une fois le rôti cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.
    • Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson.
    • Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif pour obtenir la consistance désirée.
    • Incorporer le reste du beurre doux en plaquette à la sauce hors du feu pour la monter et la rendre brillante.
    • Tailler le rôti en tranches épaisses.
    • Disposer les tranches de rôti sur une assiette de service.
    • Napper généreusement avec la sauce Milanaise.
    • Garnir avec des suprêmes de l'Orange restante, du Citron restant, et ciseler finement le Persil Plat en botte pour le parsemer sur le plat.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante sur le rôti, vous pouvez le saupoudrer de farine avant de le saisir.

N'hésitez pas à ajouter quelques zestes d'orange et de citron dans la sauce en fin de cuisson pour un parfum plus intense.

Si le jus de cuisson vous semble trop acide, une pincée de sucre peut aider à équilibrer les saveurs.

Pour un dressage élégant, utilisez un emporte-pièce pour former joliment le rôti au centre de l'assiette avant de napper.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Porc Rôti de Porc 200.0 g 4.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Orange Orange 37.5 g 0.8 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 980 kJ
Kilocalories (énergie) 235 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 6 g
Sucres 4 g
Protéines 20 g
Sel 1 g

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