Un rôti de porc savoureux, saisi à la perfection et mijoté dans une sauce onctueuse aux arômes d'agrumes et d'herbes fraîches. Ce plat, inspiré de la tradition milanaise, offre un équilibre délicat entre la richesse de la viande et la vivacité du citron et de l'orange, rehaussé par la fraîcheur du persil plat. Idéal pour un repas convivial et gourmand.
Garniture
Rôti de Porc à la Milanaise
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti
- Saisir le Rôti de Porc dans un beurre doux en plaquette bien chaud, dans une cocotte ou une poêle profonde, sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Déglacer et Cuisson
- Déglacer avec le Vin Blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Laisser réduire légèrement.
- Ajouter le jus d'une moitié d'Orange et le jus d'un demi Citron.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant le temps nécessaire à la cuisson du rôti, en l'arrosant régulièrement de son jus de cuisson.
-
3. Finition et Dressage
- Une fois le rôti cuit, le retirer de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes sur une planche.
- Pendant ce temps, filtrer le jus de cuisson.
- Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif pour obtenir la consistance désirée.
- Incorporer le reste du beurre doux en plaquette à la sauce hors du feu pour la monter et la rendre brillante.
- Tailler le rôti en tranches épaisses.
- Disposer les tranches de rôti sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce Milanaise.
- Garnir avec des suprêmes de l'Orange restante, du Citron restant, et ciseler finement le Persil Plat en botte pour le parsemer sur le plat.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante sur le rôti, vous pouvez le saupoudrer de farine avant de le saisir.
N'hésitez pas à ajouter quelques zestes d'orange et de citron dans la sauce en fin de cuisson pour un parfum plus intense.
Si le jus de cuisson vous semble trop acide, une pincée de sucre peut aider à équilibrer les saveurs.
Pour un dressage élégant, utilisez un emporte-pièce pour former joliment le rôti au centre de l'assiette avant de napper.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Orange | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 980 |
| Kilocalories (énergie) | 235 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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