De fins haricots verts, tendres et croquants à la fois, sont délicatement glacés dans un savoureux mélange de beurre et de sucre cristallisé. Cette garniture simple mais raffinée apporte une touche de douceur et de brillance à l'assiette, sublimant la saveur naturelle des légumes.
Garniture
Haricots Verts Glacés à Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Haricots Verts
- Préparer les haricots verts en retirant les extrémités.
- Blanchir les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.
- Refroidir immédiatement les haricots verts dans de l'eau glacée pour fixer la couleur.
- Égoutter soigneusement les haricots verts.
-
2. Glacage à Blanc
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter le sucre cristal et mélanger jusqu'à dissolution.
- Incorporer les haricots verts égouttés.
- Cuire à feu moyen en remuant délicatement jusqu'à ce que les haricots verts soient bien enrobés et légèrement glacés.
- Assaisonner avec le sel fin.
Astuces de pro
Pour des haricots verts d'un vert éclatant, le choc thermique après le blanchiment est crucial.
Utiliser un feu moyen lors du glaçage évite de brûler le sucre et permet un enrobage homogène.
Ne pas hésiter à goûter les haricots verts en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
Servir les haricots verts immédiatement après la préparation pour qu'ils conservent leur texture croquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Haricot Vert | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 209 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.