De fins haricots verts, tendres et croquants à la fois, sont délicatement glacés dans un savoureux mélange de beurre et de sucre cristallisé. Cette garniture simple mais raffinée apporte une touche de douceur et de brillance à l'assiette, sublimant la saveur naturelle des légumes.
Pour des haricots verts d'un vert éclatant, le choc thermique après le blanchiment est crucial.
Utiliser un feu moyen lors du glaçage évite de brûler le sucre et permet un enrobage homogène.
Ne pas hésiter à goûter les haricots verts en fin de cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
Servir les haricots verts immédiatement après la préparation pour qu'ils conservent leur texture croquante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Haricot Vert |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 209 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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