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Garniture

Julienne de Chou Blanc

Name: Julienne de Chou Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Chou Blanc; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Chou Blanc	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en calories, riche en fibres et pauvre en graisses saturées.

1. Préparation du chou blanc
- Épluchez le chou blanc en retirant les premières feuilles extérieures.
- Coupez le chou en deux, puis retirez le trognon central.
- Lavez soigneusement les demi-choux sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Découpe en julienne
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque demi-chou en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur.
- Réunissez les lamelles et coupez-les en julienne de 2-3 cm de long.
3. Cuisson du chou
- Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez la julienne de chou blanc et faites revenir à feu doux pendant 5-7 minutes en remuant régulièrement pour éviter que le chou n'attache.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
4. Finition
- Continuez la cuisson à feu très doux pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore croquant.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le chou ne rende trop d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau au début de la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette et précise de la julienne.
Pour une julienne parfaite, vous pouvez utiliser un économe pour obtenir des lamelles très fines.
Si vous souhaitez une texture plus fondante, prolongez la cuisson de 2-3 minutes à feu très doux.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	125 kJ
Kilocalories (énergie)	30 kcal
Matières grasses	2 g
Dont acides gras saturés	1.2 g
Glucides	3 g
Sucres	1.5 g
Protéines	1 g
Sel	0.1 g

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