Une julienne de chou blanc finement émincée, cuite à la perfection pour conserver un léger croquant, subtilement rehaussée par la douceur du beurre et l'assaisonnement précis de sel et de poivre. Une garniture polyvalente qui apporte fraîcheur et légèreté à de nombreux plats.
Pour éviter que le chou attache pendant la cuisson, ajoutez une cuillère à soupe d'eau au début du sauté.
Ne pas trop cuire le chou blanc pour qu'il conserve son croquant et sa couleur vive.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour une découpe nette de la julienne, cela améliore la texture.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson, le sel peut se concentrer légèrement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Chou Blanc |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 218 |
| Kilocalories (énergie) | 52 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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