Un délicieux pressé de pommes de terre et céleri rave, subtilement parfumé à l'ail, et généreusement garni de brisures de truffe noire. Ce plat de garniture met en valeur les saveurs terreuses des légumes et le caractère luxueux de la truffe, offrant une expérience gustative raffinée.
Garniture
Pressé de Pommes de Terre Céleri Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Éplucher le Céleri Rave.
- Émincer finement l'Ail Blanc.
-
2. Cuisson des pommes de terre et céleri
- Tailler la Pomme de Terre Agata et le Céleri Rave en fine brunoise.
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la brunoise de Pomme de Terre Agata et de Céleri Rave, ainsi que l'Ail Blanc émincé.
- Suer les légumes sans coloration pendant quelques minutes.
- Mouiller avec le Fond Blanc de Volaille et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
3. Montage du pressé
- À l'aide d'un emporte-pièce, disposer un cercle de préparation de pommes de terre et céleri au fond de l'assiette.
- Garnir généreusement avec la Brisure de Truffe Noire.
Astuces de pro
Pour une texture plus homogène, vous pouvez écraser légèrement une partie des légumes cuits avant le montage.
Utilisez un emporte-pièce bien ajusté pour un dressage net et précis.
Réserver une petite partie du fond de cuisson pour humidifier légèrement le pressé juste avant de servir, si désiré.
La qualité de la brisure de truffe est primordiale, assurez-vous qu'elle soit fraîche et parfumée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Céleri Rave | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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