Un délicieux pressé de pommes de terre et céleri rave, subtilement parfumé à l'ail, et généreusement garni de brisures de truffe noire. Ce plat de garniture met en valeur les saveurs terreuses des légumes et le caractère luxueux de la truffe, offrant une expérience gustative raffinée.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez écraser légèrement une partie des légumes cuits avant le montage.
Utilisez un emporte-pièce bien ajusté pour un dressage net et précis.
Réserver une petite partie du fond de cuisson pour humidifier légèrement le pressé juste avant de servir, si désiré.
La qualité de la brisure de truffe est primordiale, assurez-vous qu'elle soit fraîche et parfumée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agata |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Céleri Rave |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 95 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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