Une garniture simple et savoureuse, mettant en valeur la douceur naturelle des panais. Les bâtonnets finement coupés sont poêlés dans du beurre jusqu'à devenir tendres et légèrement caramélisés, rehaussés par le parfum du poivre noir fraîchement moulu. Cette préparation met en évidence la texture délicate et la saveur subtile du panais.
Garniture
Julienne de Panais
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des panais
- Laver soigneusement les panais.
- Peler les panais à l'aide d'un économe, en retirant la peau extérieure.
- Couper les extrémités des panais.
- Couper les panais en fines juliennes, des bâtonnets réguliers d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
-
2. Cuisson des panais
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter la julienne de panais dans la poêle chaude.
- Saisir la julienne de panais en remuant régulièrement pendant quelques minutes pour l'attendrir et la dorer légèrement.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que les panais soient tendres mais encore légèrement croquants, selon votre préférence.
-
3. Dressage
- Disposer la julienne de panais dans une assiette de service.
- S'assurer d'une présentation soignée.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, utilisez une poêle de taille adaptée pour ne pas surcharger le fond.
Si les panais commencent à accrocher avant d'être suffisamment tendres, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
Goûtez régulièrement pendant la cuisson pour ajuster l'assaisonnement et la texture.
Pour une finition plus brillante, vous pouvez ajouter une noisette de beurre supplémentaire en fin de cuisson et remuer pour l'émulsionner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Panais | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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