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Garniture

Julienne de Poireaux

Name: Julienne de Poireaux
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Poireau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Poireau	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre les nutriments bénéfiques et les nutriments à limiter.

1. Nettoyage et épluchage des poireaux
- Épluchez les poireaux en retirant les premières couches extérieures abîmées.
- Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur.
- Rincez abondamment sous l'eau froide pour éliminer les impuretés et le sable.
2. Découpe en julienne
- Coupez les poireaux en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur, en partant de la base vers le haut.
- Émincez les lamelles en bâtonnets réguliers de 2-3 cm de long.
3. Cuisson des poireaux
- Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux et faites-les revenir pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement.
- Salez et poivrez légèrement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10-12 minutes.
- Remuez de temps en temps pour éviter que les poireaux n'attachent.
4. Finition
- Retirez le couvercle et laissez réduire légèrement le beurre pour obtenir une texture fondante.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les poireaux ne deviennent trop mous, ne les couvrez pas trop longtemps.
Ajoutez une pincée de sucre si les poireaux sont trop amers.
Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson homogène sans accrocs.
Pour une julienne parfaite, utilisez un couteau bien aiguisé et travaillez rapidement pour éviter l'oxydation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	250 kJ
Kilocalories (énergie)	60 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	2.8 g
Glucides	7 g
Sucres	3 g
Protéines	2 g
Sel	0.3 g

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