À propos de cette recette
Une garniture simple et raffinée de poireaux finement émincés, tendres et fondants, subtilement assaisonnés. Ce plat met en valeur la douceur naturelle du légume, sublimée par une cuisson lente au beurre.
Garniture
Julienne de Poireaux
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Retirer la partie verte foncée et la racine des poireaux.
- Fendre les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
- Émincer finement les blancs de poireaux en julienne.
-
2. Cuisson des poireaux
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette dans une poêle.
- Ajouter la julienne de poireaux et faire suer à feu doux, sans coloration.
- Saler avec le Sel Fin et poivrer avec le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
-
3. Finition
- Découvrir la poêle et poursuivre la cuisson quelques instants si nécessaire pour évaporer l'excès d'eau.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène, assurez-vous que la julienne de poireaux soit de taille égale.
Utiliser un feu doux pendant la cuisson permet aux poireaux de confire plutôt que de rôtir, préservant ainsi leur douceur.
Si les poireaux rendent trop d'eau, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu en fin de cuisson pour laisser l'humidité s'évaporer.
Pour un résultat plus gourmand, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 470 |
| Kilocalories (énergie) | 112 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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