Un classique réconfortant, ces poireaux braisés au beurre offrent une douceur incomparable. Les légumes, fondants et tendres, ont été cuits lentement dans le beurre pour en exalter les saveurs subtiles. Une garniture simple mais élégante, parfaite pour accompagner une volaille rôtie ou un poisson délicat.
Garniture
Poireaux Braisés au Beurre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Nettoyer soigneusement les poireaux pour retirer toute trace de terre.
- Éliminer le vert dur des poireaux.
- Couper les poireaux en tronçons de taille égale.
- Blanchir brièvement les tronçons de poireaux dans de l'eau bouillante salée, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
-
2. Braisage
- Dans une sauteuse, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter les tronçons de poireaux égouttés.
- Saler avec le Sel Fin.
- Couvrir la sauteuse et laisser braiser à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Retourner les poireaux à mi-cuisson pour assurer un braisage uniforme.
-
3. Finition
- Vérifier la cuisson et l'assaisonnement.
- Servir les poireaux chauds.
Astuces de pro
Pour éviter que les poireaux n'attachent pendant le braisage, assurez-vous que le feu est doux et que la sauteuse est bien couverte.
Si vous souhaitez des poireaux plus fondants, prolongez légèrement le temps de braisage.
Pour une saveur plus développée, vous pouvez ajouter une touche de fond blanc de volaille ou de légume dans la sauteuse avant de couvrir.
Une fois braisés, les poireaux peuvent être refroidis et réchauffés doucement avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poireau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 530 |
| Kilocalories (énergie) | 127 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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