Une garniture raffinée où la douceur naturelle des poireaux est sublimée par une cuisson lente dans un léger sirop de sucre et de sel, terminée par un glaçage au beurre pour une finition lustrée et onctueuse. Ce plat simple met en valeur la saveur délicate du légume.
Pour éviter que les poireaux n'attachent lors de l'évaporation du liquide de cuisson, surveillez attentivement et remuez délicatement.
Utilisez des poireaux frais et fermes pour un meilleur résultat en termes de texture et de saveur.
Le glaçage doit être subtil, il s'agit d'enrober le poireau et non de le noyer dans le beurre.
Une fois le liquide évaporé, le beurre va permettre de créer un léger lustrage et d'apporter de la rondeur en bouche.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Poireau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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