Une garniture raffinée où la douceur naturelle des poireaux est sublimée par une cuisson lente dans un léger sirop de sucre et de sel, terminée par un glaçage au beurre pour une finition lustrée et onctueuse. Ce plat simple met en valeur la saveur délicate du légume.
Garniture
Poireaux Glacés à Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des poireaux
- Parer et nettoyer soigneusement les poireaux pour en retirer la terre.
- Couper les poireaux en tronçons réguliers, de la taille souhaitée pour la garniture.
-
2. Cuisson initiale
- Disposer les tronçons de poireaux dans une sauteuse.
- Ajouter une quantité suffisante d'eau pour couvrir à moitié les poireaux.
- Incorporer le sucre cristal et le sel fin.
- Porter le tout à ébullition.
-
3. Glacage
- Réduire le feu et laisser mijoter les poireaux jusqu'à évaporation quasi totale du liquide de cuisson.
- Ajouter le beurre doux en plaquette.
- Remuer délicatement pour enrober les poireaux de beurre et obtenir un glaçage brillant.
-
4. Finition
- Surveiller attentivement la fin de la cuisson pour éviter que les poireaux n'attachent au fond de la sauteuse.
- Servir les poireaux glacés à blanc chauds, en garniture.
Astuces de pro
Pour éviter que les poireaux n'attachent lors de l'évaporation du liquide de cuisson, surveillez attentivement et remuez délicatement.
Utilisez des poireaux frais et fermes pour un meilleur résultat en termes de texture et de saveur.
Le glaçage doit être subtil, il s'agit d'enrober le poireau et non de le noyer dans le beurre.
Une fois le liquide évaporé, le beurre va permettre de créer un léger lustrage et d'apporter de la rondeur en bouche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Poireau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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