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Garniture

Poireaux Glacés à Blanc

Name: Poireaux Glacés à Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Eau; 150.00g Poireau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 5.00g Sucre Cristal; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	50.00 ml	1 Litre
Poireau	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides et matières grasses, faible en sel.

1. Préparation des poireaux
- Épluchez les poireaux en retirant la partie verte dure et la base terreuse.
- Coupez-les en tronçons de 5 cm de long.
- Détachez les feuilles et lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre.
2. Blanchiment des poireaux
- Plongez les poireaux dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 minutes pour les attendrir légèrement.
- Égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Glacage à blanc
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez les poireaux égouttés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser légèrement.
- Mouillez avec un peu d'eau pour éviter que le sucre ne brûle.
4. Finition
- Laissez réduire le sirop jusqu'à obtenir une texture légèrement sirupeuse.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que les poireaux ne brûlent, remuez constamment pendant le caramélisation.
Utilisez une eau bien salée pour le blanchiment afin de préserver la couleur des poireaux.
Le sucre doit être ajouté progressivement pour un caramel homogène.
Si le sirop est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la texture.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	250 kJ
Kilocalories (énergie)	60 kcal
Matières grasses	3 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	8 g
Sucres	7 g
Protéines	1 g
Sel	0.1 g

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