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Garniture

Julienne de Rutabagas

Name: Julienne de Rutabagas
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Rutabaga; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rutabaga	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre glucides, fibres et matières grasses modérées.

1. Préparation des rutabagas
- Épluchez les rutabagas à l’aide d’un économe pour obtenir une surface lisse.
- Coupez les rutabagas en julienne fine (environ 2-3 mm d’épaisseur) en utilisant un couteau bien aiguisé ou une mandoline réglée à la bonne épaisseur.
2. Cuisson des rutabagas
- Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les juliennes de rutabagas et faites revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent.
3. Assaisonnement
- Salez et poivrez les rutabagas à votre goût.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 3-4 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les rutabagas soient tendres mais encore légèrement croquants.

Astuces de pro

Pour éviter que les rutabagas n’attachent, ajoutez 1 c.à.s d’eau pendant la cuisson.
Utilisez une mandoline pour une julienne parfaitement régulière.
Ne surchargez pas la poêle pour une cuisson homogène.
Servez immédiatement pour conserver la texture croquante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	280 kJ
Kilocalories (énergie)	67 kcal
Matières grasses	4.5 g
Dont acides gras saturés	2.8 g
Glucides	8.5 g
Sucres	4.5 g
Protéines	1.2 g
Sel	0.2 g

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