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Garniture

Rutabagas Fondants

Name: Rutabagas Fondants
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 180.00g Rutabaga; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Rutabaga	180.00 g	3.6 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les normes mars 2025 : équilibre entre énergie, fibres et nutriments à limiter.

1. Préparation des rutabagas
- Épluchez les rutabagas à l'aide d'un économe pour enlever la peau épaisse.
- Coupez-les en dés réguliers d'environ 2 cm de côté pour une cuisson homogène.
2. Cuisson des rutabagas
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les dés de rutabaga et faites-les revenir 2 minutes en remuant délicatement.
- Couvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les rutabagas soient tendres.
3. Assaisonnement
- Égouttez les rutabagas en conservant un peu de liquide de cuisson.
- Remettez-les dans la casserole avec le beurre restant.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Faites réduire à feu doux pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que les rutabagas ne se défassent trop, ne les coupez pas trop petits.
Ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson pour équilibrer l'amertume naturelle.
Utilisez un couvercle pour conserver l'humidité pendant la cuisson.
Pour une texture plus crémeuse, mixez légèrement les rutabagas en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	340 kJ
Kilocalories (énergie)	82 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	3.2 g
Glucides	10.5 g
Sucres	6.8 g
Protéines	1.5 g
Sel	0.2 g

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