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Garniture

Pommes Duchesse au Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour les Pommes Duchesse au Parmesan est calculé en considérant une portion de 100g. Ce plat obtient un score de 'C'. Points positifs : La présence de Pomme de Terre Agata apporte des glucides complexes et des fibres. Les protéines proviennent principalement du jaune d'œuf et du parmesan. Points négatifs : La teneur en matières grasses, et particulièrement en acides gras saturés, est significative en raison de l'ajout de Beurre Doux et du jaune d'œuf. La quantité de sel est également à considérer. Bien que le parmesan apporte des protéines, il contribue aussi à la teneur en sel.
Recette Garniture : Pommes Duchesse au Parmesan

À propos de cette recette

Les Pommes Duchesse au Parmesan sont une préparation raffinée à base de purée de Pomme de Terre Agata, enrichie de jaune d'œuf, de Beurre Doux et généreusement saupoudrée de Parmesan AOP. D'une texture à la fois fondante à cœur et délicatement croustillante en surface après cuisson, elles se parent d'une belle couleur dorée. Leur saveur est subtilement salée et relevée par le goût prononcé du parmesan, offrant une garniture élégante et réconfortante à de nombreux plats.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher la Pomme de Terre Agata.
    • Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux réguliers.
    • Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 2. Réalisation de la purée

    • Égoutter soigneusement les morceaux de Pomme de Terre Agata cuits.
    • Passer la Pomme de Terre Agata au presse-purée ou l'écraser finement à la fourchette pour obtenir une texture lisse.
    • Incorporer le Beurre Doux en plaquette à la Pomme de Terre Agata encore chaude pour qu'il fonde.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la préparation.

  • 3. Assaisonnement et incorporation du parmesan

    • Assaisonner la purée avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
    • Incorporer le Parmesan AOP Rapé à la purée.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

  • 4. Mise en forme et cuisson

    • Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
    • Dresser des petits dômes ou des rosaces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que les Pommes Duchesse au Parmesan soient dorées et légèrement croustillantes.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, pressez la Pomme de Terre Agata lorsqu'elle est encore chaude, mais pas bouillante.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sel Fin et de Poivre Blanc Moulu selon votre goût.

Pour une belle coloration, vous pouvez passer les Pommes Duchesse au Parmesan sous le grill du four pendant la dernière minute de cuisson, en surveillant attentivement.

Si la préparation de la purée semble trop sèche, ajoutez une petite touche de Beurre Doux supplémentaire pour la détendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 15.0 g 0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 900 kJ
Kilocalories (énergie) 215 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 16 g
Sucres 1 g
Protéines 5 g
Sel 1 g

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