Les Pommes Duchesse au Parmesan sont une préparation raffinée à base de purée de Pomme de Terre Agata, enrichie de jaune d'œuf, de Beurre Doux et généreusement saupoudrée de Parmesan AOP. D'une texture à la fois fondante à cœur et délicatement croustillante en surface après cuisson, elles se parent d'une belle couleur dorée. Leur saveur est subtilement salée et relevée par le goût prononcé du parmesan, offrant une garniture élégante et réconfortante à de nombreux plats.
Garniture
Pommes Duchesse au Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux réguliers.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
2. Réalisation de la purée
- Égoutter soigneusement les morceaux de Pomme de Terre Agata cuits.
- Passer la Pomme de Terre Agata au presse-purée ou l'écraser finement à la fourchette pour obtenir une texture lisse.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette à la Pomme de Terre Agata encore chaude pour qu'il fonde.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la préparation.
-
3. Assaisonnement et incorporation du parmesan
- Assaisonner la purée avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
- Incorporer le Parmesan AOP Rapé à la purée.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
4. Mise en forme et cuisson
- Transférer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Dresser des petits dômes ou des rosaces sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire dans un four préchauffé jusqu'à ce que les Pommes Duchesse au Parmesan soient dorées et légèrement croustillantes.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, pressez la Pomme de Terre Agata lorsqu'elle est encore chaude, mais pas bouillante.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de Sel Fin et de Poivre Blanc Moulu selon votre goût.
Pour une belle coloration, vous pouvez passer les Pommes Duchesse au Parmesan sous le grill du four pendant la dernière minute de cuisson, en surveillant attentivement.
Si la préparation de la purée semble trop sèche, ajoutez une petite touche de Beurre Doux supplémentaire pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 900 |
| Kilocalories (énergie) | 215 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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