Retour

Garniture

Pommes Duchesse au Parmesan

Name: Pommes Duchesse au Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 15.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme de Terre Agata; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Parmesan AOP Rapé	15.00 g	0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en glucides acceptable.

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata et coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Plongez-les dans une casserole d'eau froide salée avec une pincée de sel fin et portez à ébullition.
- Égouttez-les soigneusement et écrasez-les en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'un tamis fin.
2. Montage de la pomme duchesse
- Faites fondre le beurre doux en plaquette à feu doux sans le laisser brunir.
- Incorporez le beurre fondu à la purée de pommes de terre en mélangeant énergiquement pour obtenir une texture onctueuse.
- Ajoutez le jaune d'œuf liquide et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
3. Assemblage final
- Râpez finement le parmesan AOP et incorporez-le délicatement à la préparation.
- Assaisonnez avec du poivre blanc moulu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Dressez la pomme duchesse en forme de dôme à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à dessert.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne gluante, travaillez-la rapidement et sans trop la chauffer.
Utilisez un tamis fin pour obtenir une texture ultra-lisse et professionnelle.
Pour un effet croustillant, saupoudrez de parmesan râpé avant de passer sous le gril.
Conservez la pomme duchesse au frais avant de servir pour une meilleure tenue à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	12 g
Sel	0.8 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des pommes de terre

2. Montage de la pomme duchesse

3. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !