Une garniture simple et raffinée, la julienne de salsifis met en valeur la saveur subtile et légèrement noisettée de ce légume racine d'hiver. Épluchés puis coupés en fins bâtonnets, les salsifis sont ensuite doucement sautés dans du beurre jusqu'à atteindre une texture tendre et une légère coloration dorée. Assaisonnée avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre, cette préparation met en lumière la qualité intrinsèque du légume.
Garniture
Julienne de Salsifis
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Salsifis
- Éplucher soigneusement les salsifis pour retirer la peau extérieure.
- Couper les salsifis épluchés en bâtonnets fins pour obtenir une julienne.
-
2. Cuisson des Salsifis
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter la julienne de salsifis dans la poêle.
- Sauter les salsifis en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu en fin de cuisson.
Astuces de pro
Pour éviter que les salsifis ne noircissent une fois épluchés, conservez-les dans de l'eau citronnée ou vinaigrée jusqu'au moment de la cuisson.
Une cuisson lente à couvert, avec un fond d'eau ou de bouillon, peut aider à attendrir davantage les salsifis tout en préservant leur saveur.
Ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson permet de mieux maîtriser l'assaisonnement du plat.
Servir la julienne de salsifis immédiatement après cuisson pour profiter de sa texture optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salsifis | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 340 |
| Kilocalories (énergie) | 82 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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