Une garniture simple et raffinée, la julienne de salsifis met en valeur la saveur subtile et légèrement noisettée de ce légume racine d'hiver. Épluchés puis coupés en fins bâtonnets, les salsifis sont ensuite doucement sautés dans du beurre jusqu'à atteindre une texture tendre et une légère coloration dorée. Assaisonnée avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre, cette préparation met en lumière la qualité intrinsèque du légume.
Pour éviter que les salsifis ne noircissent une fois épluchés, conservez-les dans de l'eau citronnée ou vinaigrée jusqu'au moment de la cuisson.
Une cuisson lente à couvert, avec un fond d'eau ou de bouillon, peut aider à attendrir davantage les salsifis tout en préservant leur saveur.
Ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson permet de mieux maîtriser l'assaisonnement du plat.
Servir la julienne de salsifis immédiatement après cuisson pour profiter de sa texture optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salsifis |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 340 |
| Kilocalories (énergie) | 82 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.