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Garniture

Salsifis à la Sauce Moutarde

Name: Salsifis à la Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Salsifis; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Crème Liquide 12%; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Salsifis	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et glucides, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation des salsifis
- Épluchez les salsifis avec un couteau bien aiguisé pour retirer la peau terreuse.
- Coupez les extrémités et taillez les salsifis en bâtonnets réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Plongez immédiatement les salsifis épluchés dans un bol d'eau froide acidulée avec du jus de citron pour éviter l'oxydation.
2. Cuisson des salsifis
- Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée avec un peu de sel fin.
- Ajoutez les salsifis et faites-les cuire à l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égouttez les salsifis et réservez-les au chaud.
3. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien pour obtenir une émulsion lisse.
- Incorporez progressivement la crème liquide tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Assaisonnez avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
4. Assemblage final
- Dans un plat de service, disposez les salsifis cuits.
- Nappez généreusement avec la sauce moutarde bien chaude.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge pour une touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les salsifis ne noircissent, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre dans l'eau de cuisson.
Utilisez une râpe à fromage pour éplucher les salsifis plus rapidement et uniformément.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un jaune d'œuf à la fin de la préparation de la sauce moutarde.
Servez immédiatement pour éviter que les salsifis ne deviennent trop mous.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	18 g
Sucres	5 g
Protéines	3 g
Sel	1.2 g

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1. Préparation des salsifis

2. Cuisson des salsifis

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4. Assemblage final

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