Des salsifis tendres et savoureux, sublimés par une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon. Une garniture simple mais raffinée, parfaite pour accompagner une viande ou un poisson.
Garniture
Salsifis à la Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des salsifis
- Peler les salsifis. Cette opération doit être réalisée sous un filet d'eau pour éviter qu'ils ne noircissent.
- Les couper en tronçons d'une longueur adaptée.
- Les plonger dans un bain d'eau froide citronnée pour préserver leur blancheur.
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2. Cuisson des salsifis
- Égoutter les salsifis. Les mettre dans une casserole avec de l'eau. Ajouter du sel.
- Porter à ébullition puis cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La durée de cuisson dépendra de la fraîcheur et de la taille des salsifis.
- Égoutter soigneusement les salsifis une fois cuits.
-
3. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une petite casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Ajouter la Moutarde de Dijon et mélanger délicatement.
- Incorporer la Crème Liquide 12% tout en remuant pour obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Mise en oeuvre de la garniture
- Dans une poêle, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les salsifis égouttés dans la poêle.
- Faire revenir les salsifis pendant quelques minutes pour les réchauffer et leur donner une légère coloration.
- Napper les salsifis avec la sauce moutarde préparée.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les salsifis. Poursuivre la cuisson encore une minute pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour éviter que les salsifis noircissent lors du pelage, travaillez sous un robinet d'eau.
Ajoutez quelques grains de poivre et une feuille de laurier dans l'eau de cuisson des salsifis pour parfumer.
Ne faites pas bouillir la sauce moutarde trop vivement une fois la crème ajoutée, au risque de la faire grainer.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement la sauce moutarde avec une touche de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer aux salsifis.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salsifis | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 334 |
| Kilocalories (énergie) | 80 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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