Le Kafteji est un plat tunisien emblématique, une sorte de ratatouille revisitée où des dés de légumes variés (pommes de terre, courgettes, poivrons, oignons) sont revenus dans de l'huile chaude, relevés par une pointe de piment et de sel. L'ingrédient signature est l'œuf qui, une fois cassé au cœur du plat, est cuit à la vapeur de la préparation, offrant un contraste de textures et de saveurs. Servi chaud, il constitue une garniture savoureuse et réconfortante.
Garniture
Kafteji
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Pomme de Terre Agria Lavée.
- La couper en dés de taille moyenne.
- Éplucher la Courgette.
- La couper en dés de taille moyenne.
- Épépiner le Poivron Rouge.
- Le couper en dés de taille moyenne.
- Éplucher l'Oignon.
- Le couper en dés de taille moyenne.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire chauffer l'Huile de Friture à feu moyen.
- Ajouter les dés de Pomme de Terre Agria Lavée et faire dorer pendant quelques minutes.
- Incorporer les dés de Courgette, de Poivron Rouge et d'Oignon.
- Assaisonner avec le Piment en Poudre et le Sel Fin.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
-
3. Ajout de l'œuf
- Creuser un puits au centre des légumes cuits.
- Y casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Couvrir la poêle et laisser cuire l'œuf selon la cuisson désirée (baveux ou plus ferme).
-
4. Service
- Servir le Kafteji immédiatement, en veillant à ce que l'œuf soit intact.
Astuces de pro
Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en dés de taille similaire.
Si vous souhaitez que les légumes soient plus croustillants, n'hésitez pas à augmenter légèrement la température de l'huile de friture.
Pour un œuf parfaitement coulant, retirez la poêle du feu une minute avant la fin de la cuisson et laissez la chaleur résiduelle terminer le processus.
L'ajout d'un peu de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agria Lavée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Courgette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivron Rouge | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 2 Pièce | |
| Piment en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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