Le Kafteji est un plat tunisien emblématique, une sorte de ratatouille revisitée où des dés de légumes variés (pommes de terre, courgettes, poivrons, oignons) sont revenus dans de l'huile chaude, relevés par une pointe de piment et de sel. L'ingrédient signature est l'œuf qui, une fois cassé au cœur du plat, est cuit à la vapeur de la préparation, offrant un contraste de textures et de saveurs. Servi chaud, il constitue une garniture savoureuse et réconfortante.
Pour une cuisson homogène des légumes, assurez-vous qu'ils soient coupés en dés de taille similaire.
Si vous souhaitez que les légumes soient plus croustillants, n'hésitez pas à augmenter légèrement la température de l'huile de friture.
Pour un œuf parfaitement coulant, retirez la poêle du feu une minute avant la fin de la cuisson et laissez la chaleur résiduelle terminer le processus.
L'ajout d'un peu de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Pomme de Terre Agria Lavée |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Courgette |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Poivron Rouge |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 2 Pièce |
| Piment en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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