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Garniture

Millefeuille de Pommes de Terre au Fromage

Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette positionne le plat en catégorie D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées, due à la crème liquide et au beurre. La quantité de protéines est faible, ce qui ne contribue pas positivement au score. En revanche, les glucides présents sont majoritairement des sucres lents issus de la pomme de terre, ce qui est un avantage. Le sel est à un niveau très bas. L'absence de fruits, légumes et fibres dans les ingrédients listés limite le potentiel d'amélioration du score.
Recette Garniture : Millefeuille de Pommes de Terre au Fromage

À propos de cette recette

Un délicat millefeuille composé de fines rondelles de Pomme de Terre Agata, alternativement disposées et subtilement assaisonnées. Une généreuse crème liquide 30% enrobe le tout, tandis que le Fromage Rapé Déshydraté apporte une touche gratinée irrésistible. Chaque bouchée offre une texture fondante et un goût réconfortant, sublimé par la douceur du Beurre Doux et la pointe d'assaisonnement du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin. Un plat simple mais élégant, parfait pour accompagner une viande ou comme plat végétarien.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les Pommes de Terre Agata.
    • Trancher finement les Pommes de Terre Agata en fines rondelles régulières, idéalement à l'aide d'une mandoline.

  • 2. Montage du millefeuille

    • Dans un plat à gratin individuel ou une petite cocotte, disposer une première couche de rondelles de Pomme de Terre Agata.
    • Assaisonner cette couche avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Ajouter une petite noisette de Beurre Doux en plaquette sur cette couche.
    • Saupoudrer légèrement de Fromage Rapé Déshydraté.
    • Répéter l'opération en alternant couches de Pommes de Terre Agata, assaisonnement, Beurre Doux en plaquette et Fromage Rapé Déshydraté, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de Pommes de Terre Agata.
    • Verser délicatement la Crème Liquide 30% sur l'ensemble du millefeuille, en veillant à ce qu'elle pénètre bien entre les couches.

  • 3. Cuisson

    • Enfourner le plat dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que les Pommes de Terre Agata soient tendres et que le dessus soit joliment doré et gratiné.
    • Laisser reposer quelques instants avant de servir.

Astuces de pro

Pour une cuisson homogène, assurez-vous que les rondelles de pommes de terre sont d'une épaisseur égale.

Si vous n'avez pas de mandoline, utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches fines et régulières.

Pour un gratinage plus prononcé, vous pouvez ajouter une fine couche de Fromage Rapé Déshydraté sur le dessus juste avant la fin de la cuisson, et passer sous le grill du four pendant une minute.

Laissez le millefeuille reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et que la crème se lie davantage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Fromage Rapé Déshydraté 20.0 g 0.4 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 180.0 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 251
Matières grasses 16
Dont acides gras saturés 9
Glucides 22
Sucres 1
Protéines 5
Sel 0

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