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Garniture

Millefeuille de Pommes de Terre aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base des ingrédients présents. Les pommes de terre apportent des glucides complexes et des fibres (points positifs). La crème liquide et le beurre ajoutent des matières grasses, notamment saturées, ce qui pénalise le score (points négatifs). La quantité de protéines est modérée. La présence d'herbes aromatiques est neutre ou légèrement positive. Globalement, le profil nutritionnel se situe dans la catégorie C.
Recette Garniture : Millefeuille de Pommes de Terre aux Herbes

À propos de cette recette

Un millefeuille délicat où les fines lamelles de pommes de terre sont superposées avec générosité, assaisonnées d'herbes fraîches et de sel, puis généreusement nappées de crème avant d'être subtilement dorées au four. Un plat simple et réconfortant, parfait pour accompagner vos mets préférés.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Pelez les Pommes de Terre Agata.
    • Taillez les pommes de terre en fines lamelles régulières.
    • Disposez une première couche de lamelles de pommes de terre dans un cercle de dressage légèrement beurré.

  • 2. Assaisonnement et aromatisation

    • Parsemez cette première couche de Sel Fin, de Poivre Noir Moulu, de feuilles de Thym entier effeuillées, de Ciboulette ciselée et de Persil Frisé haché.
    • Ajoutez quelques petites noisettes de Beurre Doux en plaquette.

  • 3. Montage du millefeuille

    • Répétez l'opération en alternant couches de pommes de terre et assaisonnement/herbes, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
    • Versez délicatement la Crème Liquide 30% sur le dessus du millefeuille.

  • 4. Cuisson

    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit légèrement doré et gratiné.

  • 5. Finition et dressage

    • Laissez reposer quelques instants avant de retirer délicatement le cercle de dressage.
    • Servez chaud.

Astuces de pro

Pour des lamelles de pommes de terre uniformes, utilisez une mandoline.

N'hésitez pas à ajouter une touche d'ail finement haché avec les herbes pour plus de saveur.

Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le millefeuille d'une feuille de papier aluminium.

Laissez le millefeuille reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent mieux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 180.0 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 2.0 g 0.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 650
Kilocalories 155
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 2
Sel 1

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