Une garniture onctueuse et réconfortante, les Pommes Duchesse aux Herbes sont préparées avec une purée de pommes de terre fines, enrichie de beurre et de jaune d'œuf pour une texture des plus soyeuses. L'ajout de ciboulette et de persil frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur, transformant ce classique en un accompagnement savoureux et visuellement attrayant, idéal pour sublimer vos plats principaux.
Garniture
Pommes Duchesse aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pomme de terre
- Éplucher la Pomme de Terre Agata.
- Couper la Pomme de Terre Agata en morceaux réguliers.
- Cuire les morceaux de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
2. Réalisation de la purée
- Égoutter soigneusement les morceaux de Pomme de Terre Agata cuits.
- Écraser la Pomme de Terre Agata à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée fine et homogène.
- Incorporer le Beurre Doux en Plaquette à la purée de pommes de terre encore chaude et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la purée et mélanger énergiquement pour obtenir une texture onctueuse et une belle couleur dorée.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Incorporation des herbes
- Laver et sécher la Ciboulette en Botte et le Persil Plat en Botte.
- Ciseler finement la Ciboulette en Botte et le Persil Plat en Botte.
- Incorporer les herbes ciselées à la préparation de pommes de terre et mélanger délicatement pour une répartition uniforme.
-
4. Dressage et cuisson
- Transférer la préparation de pommes de terre aux herbes dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
- Dresser des petites pommes duchesse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant des rosaces ou des formes de votre choix.
- Badigeonner légèrement le dessus des pommes duchesse avec un peu de Jaune d'Oeuf Liquide si souhaité pour une finition dorée.
- Cuire au four préchauffé à la température adéquate jusqu'à ce que les pommes duchesse soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, utilisez un passe-vite après avoir écrasé les pommes de terre.
Assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches avant de les écraser pour éviter une texture trop collante.
Pour des pommes duchesse bien dorées et une croûte légèrement croustillante, n'hésitez pas à augmenter la température du four pendant les dernières minutes de cuisson, tout en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
La qualité du beurre est primordiale pour le goût et la texture des pommes duchesse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 680 |
| Kilocalories | 163 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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