Une garniture onctueuse et réconfortante, les Pommes Duchesse aux Herbes sont préparées avec une purée de pommes de terre fines, enrichie de beurre et de jaune d'œuf pour une texture des plus soyeuses. L'ajout de ciboulette et de persil frais apporte une touche de fraîcheur et de couleur, transformant ce classique en un accompagnement savoureux et visuellement attrayant, idéal pour sublimer vos plats principaux.
Pour une purée plus aérienne, utilisez un passe-vite après avoir écrasé les pommes de terre.
Assurez-vous que les pommes de terre sont bien sèches avant de les écraser pour éviter une texture trop collante.
Pour des pommes duchesse bien dorées et une croûte légèrement croustillante, n'hésitez pas à augmenter la température du four pendant les dernières minutes de cuisson, tout en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
La qualité du beurre est primordiale pour le goût et la texture des pommes duchesse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pomme de Terre Agata |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Persil Plat en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 680 kJ |
| Kilocalories | 163 kcal |
| Matières grasses | 11 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 15 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0 g |
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