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Garniture

Pommes Croquettes aux Herbes

Name: Pommes Croquettes aux Herbes
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Pomme de Terre Agata; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 3.00g Ciboulette en Botte; 20.00g Chapelure Brune; 20.00g Farine T45; 20.00ml Huile de Friture; 2.00g Persil Plat en Botte; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Pomme de Terre Agata	100.00 g	2 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Ciboulette en Botte	3.00 g	0.06 Kg
Chapelure Brune	20.00 g	0.4 Kg
Farine T45	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Friture	20.00 ml	0.4 Litre
Persil Plat en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, matières grasses et sel

1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata à l'aide d'un économe pour obtenir une peau fine.
- Coupez-les en dés réguliers de 1,5 cm de côté pour une cuisson homogène.
- Faites-les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les précuire.
2. Mélange des ingrédients
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre égouttées avec le jaune d'œuf liquide.
- Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Incorporez la chapelure brune et la farine T45 pour lier la préparation.
3. Ajout des herbes
- Ciselez finement la ciboulette et le persil plat.
- Incorporez-les délicatement à la préparation pour ne pas les abîmer.
- Assaisonnez avec le sel fin en ajustant selon votre goût.
4. Façonnage des croquettes
- Humidifiez vos mains pour éviter que la pâte n'adhère.
- Formez des croquettes de taille uniforme (environ 5 cm de long).
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisson des croquettes
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte.
- Plongez les croquettes par petites quantités pour éviter que la température ne baisse trop.
- Faites frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
6. Égouttage et service
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Astuces de pro

Pour éviter que les croquettes ne se désagrègent à la cuisson, laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes avant façonnage.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir la température de l'huile à 180°C.
Pour une meilleure tenue, vous pouvez paner les croquettes dans de la chapelure avant friture.
Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de chapelure ou de farine.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	32 g
Sucres	2 g
Protéines	6 g
Sel	0,5 g

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2. Mélange des ingrédients

3. Ajout des herbes

4. Façonnage des croquettes

5. Cuisson des croquettes

6. Égouttage et service

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