Des croquettes croustillantes et dorées à l'extérieur, renfermant un cœur moelleux et parfumé de pommes de terre relevées d'herbes fraîches ciselées. Parfaites en garniture pour accompagner une viande ou un poisson, ou simplement comme amuse-bouche savoureux.
Garniture
Pommes Croquettes aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Pelez la Pomme de Terre Agata.
- Lavez la Pomme de Terre Agata épluchée.
- Coupez la Pomme de Terre Agata en dés.
-
2. Cuisson et écrasage des pommes de terre
- Plongez les dés de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Égouttez soigneusement les pommes de terre.
- Écrasez les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une purée grossière.
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3. Assemblage de la farce
- Dans un saladier, mélangez la purée de Pomme de Terre Agata avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette ramolli.
- Hachez finement la Ciboulette en Botte et le Persil Plat en Botte.
- Incorporez les herbes hachées à la préparation de pommes de terre.
- Salez avec le Sel Fin.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.
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4. Façonnage des croquettes
- Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T45, déposez une petite quantité de farce.
- Façonnez la farce en forme de croquettes.
- Préparez trois assiettes creuses : une avec la Farine T45, une avec l'Oeuf Frais Moyen battu, et une avec la Chapelure Brune.
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5. Panure des croquettes
- Roulez chaque croquette dans la Farine T45, en retirant l'excédent.
- Trempez ensuite la croquette dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
- Enfin, enrobez la croquette uniformément de Chapelure Brune.
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6. Cuisson des croquettes
- Faites chauffer l'Huile de Friture dans une poêle ou une friteuse à température moyenne.
- Plongez délicatement les croquettes dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle.
- Faites dorer les croquettes sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
- Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre écrasées au tamis.
Si la farce est trop collante pour être façonnée, ajoutez une petite quantité de Farine T45.
Assurez-vous que l'huile de friture soit à la bonne température pour éviter que les croquettes n'absorbent trop de gras.
Pour une panure plus homogène, pressez légèrement la chapelure sur la croquette.
Une fois panées, vous pouvez placer les croquettes au réfrigérateur quelques minutes avant de les frire pour une meilleure tenue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Ciboulette en Botte | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T45 | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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