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Garniture

Pommes Croquettes aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour cette recette est 'C'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, dues à l'huile de friture et au beurre. Le sel contribue également légèrement au score. Les points positifs viennent de la présence de pommes de terre (source de glucides complexes) et d'herbes fraîches (vitamines et fibres). Si la recette était présentée sans friture ou avec moins de matière grasse ajoutée, le score serait potentiellement meilleur.
Recette Garniture : Pommes Croquettes aux Herbes

À propos de cette recette

Des croquettes croustillantes et dorées à l'extérieur, renfermant un cœur moelleux et parfumé de pommes de terre relevées d'herbes fraîches ciselées. Parfaites en garniture pour accompagner une viande ou un poisson, ou simplement comme amuse-bouche savoureux.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Pelez la Pomme de Terre Agata.
    • Lavez la Pomme de Terre Agata épluchée.
    • Coupez la Pomme de Terre Agata en dés.

  • 2. Cuisson et écrasage des pommes de terre

    • Plongez les dés de Pomme de Terre Agata dans de l'eau bouillante salée.
    • Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
    • Égouttez soigneusement les pommes de terre.
    • Écrasez les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une purée grossière.

  • 3. Assemblage de la farce

    • Dans un saladier, mélangez la purée de Pomme de Terre Agata avec le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette ramolli.
    • Hachez finement la Ciboulette en Botte et le Persil Plat en Botte.
    • Incorporez les herbes hachées à la préparation de pommes de terre.
    • Salez avec le Sel Fin.
    • Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 4. Façonnage des croquettes

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T45, déposez une petite quantité de farce.
    • Façonnez la farce en forme de croquettes.
    • Préparez trois assiettes creuses : une avec la Farine T45, une avec l'Oeuf Frais Moyen battu, et une avec la Chapelure Brune.

  • 5. Panure des croquettes

    • Roulez chaque croquette dans la Farine T45, en retirant l'excédent.
    • Trempez ensuite la croquette dans l'Oeuf Frais Moyen battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte.
    • Enfin, enrobez la croquette uniformément de Chapelure Brune.

  • 6. Cuisson des croquettes

    • Faites chauffer l'Huile de Friture dans une poêle ou une friteuse à température moyenne.
    • Plongez délicatement les croquettes dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle.
    • Faites dorer les croquettes sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
    • Égouttez les croquettes sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, passez les pommes de terre écrasées au tamis.

Si la farce est trop collante pour être façonnée, ajoutez une petite quantité de Farine T45.

Assurez-vous que l'huile de friture soit à la bonne température pour éviter que les croquettes n'absorbent trop de gras.

Pour une panure plus homogène, pressez légèrement la chapelure sur la croquette.

Une fois panées, vous pouvez placer les croquettes au réfrigérateur quelques minutes avant de les frire pour une meilleure tenue.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 50.0 ml 1.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 100.0 g 2.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Ciboulette en Botte Ciboulette en Botte 3.0 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 20.0 g 0.4 Kg
Farine T45 Farine T45 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Friture 20.0 ml 0.4 Litre
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1050
Kilocalories (énergie) 250
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 4
Glucides 25
Sucres 1
Protéines 5
Sel 1

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