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Garniture

Morilles Sautées

Name: Morilles Sautées
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Morille; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Morille	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les lipides et les protéines, avec une teneur en sel et en acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation des morilles
- Nettoyez délicatement les morilles à l'aide d'une brosse douce pour éliminer les impuretés sans les abîmer.
- Coupez les pieds terreux et émincez finement les chapeaux en lamelles régulières.
2. Préparation des échalotes
- Épluchez et émincez finement les échalotes en brunoise.
3. Cuisson des morilles
- Faites fondre le beurre doux dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les échalotes et faites-les suer jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez les morilles et faites-les revenir à feu vif pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement.
4. Assaisonnement
- Salez et poivrez selon votre goût.
5. Finalisation
- Retirez du feu et servez immédiatement pour préserver la texture des morilles.

Astuces de pro

Pour éviter que les morilles ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le début.
Ajoutez un peu de persil frais ciselé en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
Si les morilles sont très terreuses, faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée avant de les nettoyer.
Pour une texture plus fondante, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	6 g
Sucres	2 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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