Une mousseline onctueuse et réconfortante où la douceur de la patate douce orange rencontre la vivacité du gingembre frais, le tout sublimé par la richesse du mascarpone. Un équilibre subtil de saveurs pour accompagner vos plats.
Garniture
Mousseline Patates Douces Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la patate douce
- Pelez la Patate Douce Orange.
- Coupez la patate douce en morceaux de taille égale.
- Placez les morceaux de patate douce dans une casserole.
- Ajoutez l'Eau.
- Ajoutez le Sel Fin.
- Faites cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
- Égouttez soigneusement la patate douce.
-
2. Infusion du gingembre
- Râpez finement le Gingembre.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la Crème Liquide 18% sans la faire bouillir.
- Incorporez le gingembre râpé à la crème chaude.
- Laissez infuser le gingembre dans la crème pendant quelques minutes.
- Filtrez la crème pour retirer les morceaux de gingembre.
-
3. Réalisation de la mousseline
- Remettez la patate douce égouttée dans la casserole.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette.
- Écrasez la patate douce à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture lisse.
- Incorporez progressivement la crème infusée au gingembre à la purée de patate douce.
- Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
- Incorporez le Mascarpone à la préparation.
- Mélangez délicatement jusqu'à parfaite intégration.
- Assaisonnez avec le Poivre Blanc Moulu.
-
4. Dressage et finition
- Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
- Servez la mousseline de patates douces et gingembre chaude.
Astuces de pro
Pour une texture plus soyeuse, passez la mousseline au tamis fin après l'avoir bien mélangée.
Pour éviter que le mascarpone ne fasse de grumeaux, ajoutez-le progressivement à la préparation tiède.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour réchauffer la mousseline sans la faire tourner, utilisez un bain-marie doux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Patate Douce Orange | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Gingembre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 745 |
| Kilocalories (énergie) | 178 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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