Une mousseline onctueuse et réconfortante où la douceur de la patate douce orange rencontre la vivacité du gingembre frais, le tout sublimé par la richesse du mascarpone. Un équilibre subtil de saveurs pour accompagner vos plats.
Pour une texture plus soyeuse, passez la mousseline au tamis fin après l'avoir bien mélangée.
Pour éviter que le mascarpone ne fasse de grumeaux, ajoutez-le progressivement à la préparation tiède.
Ajustez la quantité de gingembre selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Pour réchauffer la mousseline sans la faire tourner, utilisez un bain-marie doux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Patate Douce Orange |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Eau |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Gingembre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 745 |
| Kilocalories (énergie) | 178 |
| Matières grasses | 11 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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