Une mousseline onctueuse et réconfortante, mêlant la douceur naturelle de la patate douce à la chaleur subtile du curry doux. Le mascarpone apporte une richesse crémeuse, rehaussée par une pointe de beurre et assaisonnée d'une touche de poivre blanc et de sel fin. Parfaite pour accompagner vos plats ou en entrée légère.
Garniture
Mousseline Patate Douce Curry Doux
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de patate douce
- Éplucher la Patate Douce Orange.
- Couper la Patate Douce Orange en morceaux de taille régulière.
- Cuire les morceaux de Patate Douce Orange à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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2. Mouture et assaisonnement
- Passer la Patate Douce Orange cuite et égouttée au tamis fin ou à la presse à purée pour obtenir une texture lisse.
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Ajouter le Curry Doux en Poudre et le Poivre Blanc Moulu dans le beurre fondu et mélanger.
- Incorporer la purée de Patate Douce Orange au mélange de beurre et d'épices.
- Ajouter la Crème Liquide 18% et l'Eau, puis mélanger délicatement.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
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3. Incorporation du mascarpone
- Hors du feu, incorporer le Mascarpone à la préparation de patate douce en fouettant délicatement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
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4. Réconfort et finition
- Réserver la Mousseline Patate Douce Curry Doux au chaud avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer la purée de patate douce une deuxième fois au tamis.
Si la mousseline vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu plus de Crème Liquide 18% ou d'eau.
Pour un goût de curry plus subtil, torréfiez légèrement le Curry Doux en Poudre dans une poêle à sec avant de l'ajouter au beurre.
Pour éviter que le mascarpone ne fasse des grumeaux, assurez-vous que la préparation de patate douce ne soit pas bouillante lors de son incorporation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mascarpone | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Patate Douce Orange | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Eau | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Curry Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 790 |
| Kilocalories (énergie) | 189 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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