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Garniture

Mousseline Patate Douce Curry Doux

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour la Mousseline Patate Douce Curry Doux, sur une base de 100g, est influencé par plusieurs facteurs. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en patate douce, source de vitamines et de fibres (même si l'impact sur les 100g peut être dilué). La présence d'épices comme le curry contribue également positivement grâce à leurs antioxydants. Cependant, le score est négativement impacté par la quantité relativement élevée de matières grasses, notamment saturées, apportée par le mascarpone et la crème liquide. La teneur en sucre, bien que modérée pour une portion individuelle, contribue également au score. La quantité de protéines est faible, ce qui n'apporte pas de points significatifs. Le sel est présent dans des proportions raisonnables. L'ensemble de ces éléments positionne la recette dans la catégorie C.
Recette Garniture : Mousseline Patate Douce Curry Doux

À propos de cette recette

Une mousseline onctueuse et réconfortante, mêlant la douceur naturelle de la patate douce à la chaleur subtile du curry doux. Le mascarpone apporte une richesse crémeuse, rehaussée par une pointe de beurre et assaisonnée d'une touche de poivre blanc et de sel fin. Parfaite pour accompagner vos plats ou en entrée légère.

  • 1. Préparation de la base de patate douce

    • Éplucher la Patate Douce Orange.
    • Couper la Patate Douce Orange en morceaux de taille régulière.
    • Cuire les morceaux de Patate Douce Orange à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

  • 2. Mouture et assaisonnement

    • Passer la Patate Douce Orange cuite et égouttée au tamis fin ou à la presse à purée pour obtenir une texture lisse.
    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
    • Ajouter le Curry Doux en Poudre et le Poivre Blanc Moulu dans le beurre fondu et mélanger.
    • Incorporer la purée de Patate Douce Orange au mélange de beurre et d'épices.
    • Ajouter la Crème Liquide 18% et l'Eau, puis mélanger délicatement.
    • Assaisonner avec le Sel Fin.

  • 3. Incorporation du mascarpone

    • Hors du feu, incorporer le Mascarpone à la préparation de patate douce en fouettant délicatement pour obtenir une texture onctueuse et homogène.

  • 4. Réconfort et finition

    • Réserver la Mousseline Patate Douce Curry Doux au chaud avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer la purée de patate douce une deuxième fois au tamis.

Si la mousseline vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu plus de Crème Liquide 18% ou d'eau.

Pour un goût de curry plus subtil, torréfiez légèrement le Curry Doux en Poudre dans une poêle à sec avant de l'ajouter au beurre.

Pour éviter que le mascarpone ne fasse des grumeaux, assurez-vous que la préparation de patate douce ne soit pas bouillante lors de son incorporation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Mascarpone 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 20.0 ml 0.4 Litre
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 200.0 g 4.0 Kg
Eau Eau 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.0 g 0.0 Kg
Curry Doux en Poudre Curry Doux en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 790
Kilocalories (énergie) 189
Matières grasses 13
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 7
Protéines 3
Sel 1

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