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Garniture

Nam Prik Kapi (Recette Thaï)

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour le Nam Prik Kapi aboutit à un score D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sel et en sucres ajoutés (sucre cristal), ainsi que des matières grasses apportées par l'huile de tournesol. Les points positifs sont liés à la présence de protéines issues des crevettes et aux nutriments potentiels du piment et de l'ail, bien que leur contribution positive soit limitée par les autres composantes. La quantité de nutriments négatifs l'emporte sur les aspects positifs pour obtenir ce score.
Recette Garniture : Nam Prik Kapi (Recette Thaï)

À propos de cette recette

Le Nam Prik Kapi est une sauce d'accompagnement emblématique de la cuisine thaïlandaise, caractérisée par sa complexité de saveurs. Intense et parfumée, elle mêle la saveur iodée des crevettes à la puissance du piment, l'aromatique de l'ail, la douceur du sucre et la fraîcheur acidulée du citron vert. Traditionnellement pilé au mortier, ce condiment offre une texture rustique et authentique, parfaite pour relever une variété de plats thaïlandais.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Peler et dégermer l'ail.
    • Laver et sécher le piment rouge.
    • Décortiquer les crevettes crues si ce n'est pas déjà fait et les rincer.

  • 2. Mise en place des saveurs

    • Dans un mortier, piler finement le piment rouge avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Ajouter les gousses d'ail et continuer de piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer les crevettes crues décortiquées et piler jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement écrasées.
    • Ajouter le sucre cristal et le jus de citron vert, puis mélanger.
    • Verser l'huile de tournesol et bien mélanger pour émulsionner la préparation.

  • 3. Ajustement et repos

    • Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec du sel fin, du sucre cristal ou du jus de citron vert.
    • Laisser reposer la préparation au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Astuces de pro

Pour un piquant plus doux, retirez les graines du piment rouge avant de le piler.

Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais attention à ne pas trop mixer les crevettes pour conserver une texture intéressante.

L'ajout d'un peu d'eau (environ 1 cuillère à café) peut aider à obtenir une consistance plus lisse si la pâte est trop épaisse.

Le Nam Prik Kapi se marie parfaitement avec des légumes croquants comme des concombres, des carottes ou des haricots verts, ainsi qu'avec du riz vapeur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée 30.0 g 0.6 Kg
Piment Rouge Piment Rouge 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 435
Kilocalories (énergie) 104
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 1
Glucides 11
Sucres 10
Protéines 6
Sel 1

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