Le Nam Prik Kapi est une sauce d'accompagnement emblématique de la cuisine thaïlandaise, caractérisée par sa complexité de saveurs. Intense et parfumée, elle mêle la saveur iodée des crevettes à la puissance du piment, l'aromatique de l'ail, la douceur du sucre et la fraîcheur acidulée du citron vert. Traditionnellement pilé au mortier, ce condiment offre une texture rustique et authentique, parfaite pour relever une variété de plats thaïlandais.
Garniture
Nam Prik Kapi (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Peler et dégermer l'ail.
- Laver et sécher le piment rouge.
- Décortiquer les crevettes crues si ce n'est pas déjà fait et les rincer.
-
2. Mise en place des saveurs
- Dans un mortier, piler finement le piment rouge avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajouter les gousses d'ail et continuer de piler jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporer les crevettes crues décortiquées et piler jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement écrasées.
- Ajouter le sucre cristal et le jus de citron vert, puis mélanger.
- Verser l'huile de tournesol et bien mélanger pour émulsionner la préparation.
-
3. Ajustement et repos
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire avec du sel fin, du sucre cristal ou du jus de citron vert.
- Laisser reposer la préparation au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.
Astuces de pro
Pour un piquant plus doux, retirez les graines du piment rouge avant de le piler.
Si vous n'avez pas de mortier, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant, mais attention à ne pas trop mixer les crevettes pour conserver une texture intéressante.
L'ajout d'un peu d'eau (environ 1 cuillère à café) peut aider à obtenir une consistance plus lisse si la pâte est trop épaisse.
Le Nam Prik Kapi se marie parfaitement avec des légumes croquants comme des concombres, des carottes ou des haricots verts, ainsi qu'avec du riz vapeur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Crue Décortiquée 100/200 Surgelée | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Piment Rouge | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 435 |
| Kilocalories (énergie) | 104 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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