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Garniture

Navets Tournés Glacés

Name: Navets Tournés Glacés
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 1 person
Ingredients: Navet 150.0g; Beurre Doux en Plaquette 10.0g; Sucre Cristal 5.0g; Poivre Noir Moulu 1.0g; Sel Fin 1.0g

Temps de préparation pour 20 portions

Environ 1 heure

Nutri-score

A B C D E

Le Nutri-score de cette recette est 'E'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en sucres ajoutés (sucre cristal) et en matières grasses saturées (beurre doux en plaquette). Bien que les navets soient une source de fibres et de vitamines, leur apport est insuffisant pour compenser l'impact des ingrédients ajoutés dans le contexte d'une portion individuelle. Les points positifs sont limités par l'absence d'autres composants bénéfiques tels que les protéines ou les fibres en quantité significative et l'absence de fruits et légumes autres que les navets. Le calcul est basé sur la recette telle que présentée, considérant les ingrédients dans leur état final.

De délicieux navets tournés, tendres et légèrement sucrés, sublimés par un glaçage brillant au beurre. Une garniture classique et réconfortante qui apporte une touche de douceur et de couleur à vos plats.

1. Préparation des Navets
- Éplucher les navets.
- Tourner les navets pour obtenir des formes régulières (olives ou quenelles).
- Rincer les navets tournés.
2. Cuisson et Glacage
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le sucre cristal.
- Dès que le mélange mousse légèrement, ajouter les navets tournés.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les navets soient tendres.
- Découvrir et laisser l'eau de cuisson s'évaporer en enrobant les navets.
- Saler et poivrer le tout.

Astuces de pro

Pour obtenir un glaçage parfait, il est essentiel de surveiller attentivement la réduction du liquide de cuisson, afin d'éviter qu'il ne caramélise trop rapidement.

Utiliser un beurre de bonne qualité apportera une richesse et une saveur incomparable aux navets glacés.

Le tournage des navets permet une cuisson plus homogène et une présentation plus soignée.

Ne pas hésiter à ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson selon les goûts.

Ingrédients

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Navet	150.0 g	3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.0 g	0.2 Kg
Sucre Cristal	5.0 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.0 g	0.0 Kg
Sel Fin	1.0 g	0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	330
Kilocalories (énergie)	79
Matières grasses	5
Dont acides gras saturés	3
Glucides	8
Sucres	7
Protéines	1
Sel	0

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