À propos de cette recette
De délicieux navets tournés, tendres et légèrement sucrés, sublimés par un glaçage brillant au beurre. Une garniture classique et réconfortante qui apporte une touche de douceur et de couleur à vos plats.
Garniture
Navets Tournés Glacés
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Navets
- Éplucher les navets.
- Tourner les navets pour obtenir des formes régulières (olives ou quenelles).
- Rincer les navets tournés.
-
2. Cuisson et Glacage
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter le sucre cristal.
- Dès que le mélange mousse légèrement, ajouter les navets tournés.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu.
- Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les navets soient tendres.
- Découvrir et laisser l'eau de cuisson s'évaporer en enrobant les navets.
- Saler et poivrer le tout.
Astuces de pro
Pour obtenir un glaçage parfait, il est essentiel de surveiller attentivement la réduction du liquide de cuisson, afin d'éviter qu'il ne caramélise trop rapidement.
Utiliser un beurre de bonne qualité apportera une richesse et une saveur incomparable aux navets glacés.
Le tournage des navets permet une cuisson plus homogène et une présentation plus soignée.
Ne pas hésiter à ajuster le sel et le poivre en fin de cuisson selon les goûts.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Navet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 330 |
| Kilocalories (énergie) | 79 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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