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Garniture

Oignon Blanc en Tempura Cumin

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est D. Les points négatifs principaux sont la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés due à la friture. La présence de fécule de pomme de terre et de farine T55 contribue aux glucides. Les points positifs sont la présence d'oignons qui apportent des fibres et quelques vitamines, ainsi que le cumin qui est une épice bénéfique. La quantité de sel est modérée.
Recette Garniture : Oignon Blanc en Tempura Cumin

À propos de cette recette

Des rondelles d'oignon blanc généreusement enrobées d'une pâte légère et croustillante, subtilement parfumée au cumin. Frites à la perfection pour un maximum de croustillant, ces tempuras sont une garniture délicieuse et surprenante qui apportera une touche d'originalité à vos plats.

  • 1. Préparation des oignons

    • Peler l'oignon.
    • Couper l'oignon en fines rondelles.

  • 2. Préparation de la pâte à tempura

    • Dans un saladier, mélanger la farine T55, la fécule de pomme de terre, le cumin en poudre, le poivre blanc moulu et le sel fin.
    • Ajouter l'eau progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide.
    • Incorporer le beurre doux fondu et mélanger délicatement.

  • 3. Cuisson des oignons en tempura

    • Chauffer une huile de friture à une température de 180°C.
    • Tremper chaque rondelle d'oignon dans la pâte à tempura, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
    • Plonger délicatement les oignons enrobés dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse.
    • Frire jusqu'à ce que les tempuras soient dorées et croustillantes. Cela prend généralement 2 à 3 minutes.
    • Égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

Astuces de pro

Pour une tempura encore plus légère et croustillante, utiliser de l'eau gazeuse très froide pour la préparation de la pâte.

Ne pas trop mélanger la pâte à tempura une fois la farine ajoutée, cela pourrait développer le gluten et rendre la tempura moins aérienne.

Veiller à ce que l'huile de friture soit à la bonne température. Si elle est trop chaude, la tempura brûlera à l'extérieur avant d'être cuite à l'intérieur. Si elle est trop froide, elle sera grasse.

Servir les tempuras immédiatement après cuisson pour profiter de leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 200.0 ml 4.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Oignon 100.0 g 2.0 Kg
Farine T55 Farine T55 100.0 g 2.0 Kg
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 10.0 g 0.2 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 30
Sucres 5
Protéines 5
Sel 1

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