Des rondelles d'oignon blanc généreusement enrobées d'une pâte légère et croustillante, subtilement parfumée au cumin. Frites à la perfection pour un maximum de croustillant, ces tempuras sont une garniture délicieuse et surprenante qui apportera une touche d'originalité à vos plats.
Garniture
Oignon Blanc en Tempura Cumin
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des oignons
- Peler l'oignon.
- Couper l'oignon en fines rondelles.
-
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un saladier, mélanger la farine T55, la fécule de pomme de terre, le cumin en poudre, le poivre blanc moulu et le sel fin.
- Ajouter l'eau progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide.
- Incorporer le beurre doux fondu et mélanger délicatement.
-
3. Cuisson des oignons en tempura
- Chauffer une huile de friture à une température de 180°C.
- Tremper chaque rondelle d'oignon dans la pâte à tempura, en veillant à ce qu'elle soit bien enrobée.
- Plonger délicatement les oignons enrobés dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse.
- Frire jusqu'à ce que les tempuras soient dorées et croustillantes. Cela prend généralement 2 à 3 minutes.
- Égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une tempura encore plus légère et croustillante, utiliser de l'eau gazeuse très froide pour la préparation de la pâte.
Ne pas trop mélanger la pâte à tempura une fois la farine ajoutée, cela pourrait développer le gluten et rendre la tempura moins aérienne.
Veiller à ce que l'huile de friture soit à la bonne température. Si elle est trop chaude, la tempura brûlera à l'extérieur avant d'être cuite à l'intérieur. Si elle est trop froide, elle sera grasse.
Servir les tempuras immédiatement après cuisson pour profiter de leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cumin en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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