Une poêlée réconfortante où la douceur des châtaignes se marie à la saveur fumée et croustillante des lardons. Les oignons fondants et le persil frais apportent une touche de fraîcheur et d'arômes à ce plat simple et savoureux, parfait en accompagnement ou en plat léger.
Garniture
Poêlée de Châtaignes et Lardons
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Effeuiller le persil frisé et le ciseler.
- Détailler le lardon en dés si ce n'est pas déjà fait.
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2. Cuisson des lardons
- Dans une poêle chaude, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer les lardons de la poêle et les réserver sur du papier absorbant, en conservant le gras de cuisson dans la poêle.
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3. Saisie des châtaignes et de l'oignon
- Ajouter le beurre doux dans la poêle contenant le gras des lardons.
- Faire suer l'oignon ciselé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer les châtaignes et faire revenir pendant quelques minutes pour les réchauffer et les dorer légèrement.
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4. Assemblage et assaisonnement
- Remettre les lardons croustillants dans la poêle.
- Ajouter le persil frisé ciselé.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin selon votre goût.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
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5. Dressage
- Servir la poêlée de châtaignes et lardons bien chaude.
Astuces de pro
Pour obtenir des lardons bien croustillants, il est préférable de les cuire à feu moyen et de ne pas surcharger la poêle.
Si les châtaignes sont déjà cuites et pré-emballées, il suffit de les réchauffer quelques minutes dans la poêle.
Ajustez l'assaisonnement en sel en tenant compte de la salinité naturelle des lardons.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques brins de thym frais au moment de la cuisson des châtaignes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Chataigne | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Frisé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 0 |
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