Une purée onctueuse et réconfortante de topinambours, subtilement parfumée à l'oignon sué, à la noix de muscade et au poivre blanc. Un accompagnement rustique et délicat qui met en valeur la saveur terreuse et légèrement sucrée du topinambour.
Garniture
Purée de Topinambour
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des topinambours
- Peler les topinambours à l'aide d'un économe ou d'un couteau.
- Couper les topinambours en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.
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2. Cuisson des topinambours
- Dans une casserole, verser l'eau.
- Ajouter les morceaux de topinambour.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient tendres et faciles à transpercer avec une fourchette.
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3. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.
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4. Réalisation de la purée
- Égoutter les topinambours cuits en conservant une partie de l'eau de cuisson.
- Transférer les topinambours dans un récipient.
- Ajouter le beurre doux en plaquette.
- Ajouter l'oignon sué.
- Mélanger le tout à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.
- Assaisonner avec le sel fin, le poivre blanc moulu et la muscade en poudre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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5. Service
- Servir la purée de topinambour chaude en accompagnement.
Astuces de pro
Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide ou de lait entier pendant le mixage.
Si vous souhaitez une saveur plus prononcée de topinambour, vous pouvez ajouter une gousse d'ail en chemise à l'eau de cuisson.
Pour éviter que l'oignon n'attache lors du suage, maintenez une température de cuisson douce et remuez régulièrement.
L'utilisation d'une passette fine après le mixage permet d'obtenir une texture de purée d'une finesse exceptionnelle, digne des grandes tables.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Topinambour | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Muscade en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 485 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 2 |
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