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Garniture

Purée de Topinambour

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette purée de topinambour est évalué à C. Les points positifs proviennent de la présence de topinambours, une source d'inuline (un prébiotique bénéfique), et une teneur raisonnable en fibres. L'utilisation modérée de beurre doux et d'huile de tournesol contribue à maintenir un apport en matières grasses acceptable. Cependant, le score est pénalisé par la quantité de sel ajoutée, qui est un facteur négatif important dans le calcul du Nutri-Score. La teneur en sucres présents naturellement dans les topinambours et l'oignon contribue également, bien que de manière moins significative, au score final. L'absence d'autres ingrédients potentiellement plus problématiques (comme des graisses saturées supplémentaires ou des sucres ajoutés) permet d'éviter un score plus bas.
Recette Garniture : Purée de Topinambour

À propos de cette recette

Une purée onctueuse et réconfortante de topinambours, subtilement parfumée à l'oignon sué, à la noix de muscade et au poivre blanc. Un accompagnement rustique et délicat qui met en valeur la saveur terreuse et légèrement sucrée du topinambour.

  • 1. Préparation des topinambours

    • Peler les topinambours à l'aide d'un économe ou d'un couteau.
    • Couper les topinambours en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.

  • 2. Cuisson des topinambours

    • Dans une casserole, verser l'eau.
    • Ajouter les morceaux de topinambour.
    • Porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les topinambours soient tendres et faciles à transpercer avec une fourchette.

  • 3. Préparation des aromates

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Faire chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration.

  • 4. Réalisation de la purée

    • Égoutter les topinambours cuits en conservant une partie de l'eau de cuisson.
    • Transférer les topinambours dans un récipient.
    • Ajouter le beurre doux en plaquette.
    • Ajouter l'oignon sué.
    • Mélanger le tout à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu de l'eau de cuisson réservée.
    • Assaisonner avec le sel fin, le poivre blanc moulu et la muscade en poudre. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

  • 5. Service

    • Servir la purée de topinambour chaude en accompagnement.

Astuces de pro

Pour une purée encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide ou de lait entier pendant le mixage.

Si vous souhaitez une saveur plus prononcée de topinambour, vous pouvez ajouter une gousse d'ail en chemise à l'eau de cuisson.

Pour éviter que l'oignon n'attache lors du suage, maintenez une température de cuisson douce et remuez régulièrement.

L'utilisation d'une passette fine après le mixage permet d'obtenir une texture de purée d'une finesse exceptionnelle, digne des grandes tables.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Topinambour Topinambour 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 485
Kilocalories (énergie) 116
Matières grasses 5
Dont acides gras saturés 1
Glucides 16
Sucres 6
Protéines 2
Sel 2

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