Une interprétation délicate de l'Oignon de Roscoff, sublimé par une pâte à tempura aérienne et croustillante, subtilement relevée par la fraîcheur du romarin. Cette garniture offre un contraste de textures et de saveurs, apportant une touche gourmet à vos plats.
Utiliser une eau très froide pour la pâte à tempura afin d'obtenir une texture plus croustillante.
Ne pas surcharger le bain d'huile lors de la cuisson pour garantir une température constante et une friture uniforme.
Saler les oignons en tempura immédiatement après la friture pour une meilleure adhérence du sel.
Pour une tempura encore plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Beurre Doux fondu à la pâte juste avant de frire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oignon Roscoff |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T55 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Romarin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
3.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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