Une interprétation délicate de l'Oignon de Roscoff, sublimé par une pâte à tempura aérienne et croustillante, subtilement relevée par la fraîcheur du romarin. Cette garniture offre un contraste de textures et de saveurs, apportant une touche gourmet à vos plats.
Garniture
Oignon de Roscoff en Tempura au Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Oignon de Roscoff
- Peler l'Oignon Roscoff.
- Émincer l'Oignon Roscoff en fine julienne.
-
2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un saladier, mélanger la Farine T55 et la Fécule de Pomme de Terre.
- Ajouter le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Incorporer progressivement l'Eau froide, en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. Laisser reposer la pâte au frais.
-
3. Préparation du Romarin
- Effeuiller le Romarin.
-
4. Cuisson des Oignons en Tempura
- Chauffer un bain d'huile de friture dans une casserole jusqu'à atteindre la température désirée.
- Tremper la julienne d'Oignon Roscoff dans la pâte à tempura, en veillant à bien l'enrober.
- Déposer délicatement les oignons enrobés dans l'huile chaude. Cuire jusqu'à ce que la tempura soit dorée et croustillante.
- Égoutter les oignons en tempura sur du papier absorbant.
- Saler légèrement les oignons en tempura juste après la friture.
-
5. Finition
- Disposer joliment les Oignons de Roscoff en Tempura au Romarin dans une assiette de service.
- Parsemer avec les feuilles de Romarin fraîches.
Astuces de pro
Utiliser une eau très froide pour la pâte à tempura afin d'obtenir une texture plus croustillante.
Ne pas surcharger le bain d'huile lors de la cuisson pour garantir une température constante et une friture uniforme.
Saler les oignons en tempura immédiatement après la friture pour une meilleure adhérence du sel.
Pour une tempura encore plus légère, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Beurre Doux fondu à la pâte juste avant de frire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oignon Roscoff | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T55 | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Fécule de Pomme de Terre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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