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Garniture

Oignon de Roscoff en Tempura au Romarin

Name: Oignon de Roscoff en Tempura au Romarin
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00ml Eau; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Oignon Roscoff; 100.00g Farine T55; 10.00g Fécule de Pomme de Terre; 1.00g Romarin; 1.00g Poivre Blanc Moulu; 3.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Eau	200.00 ml	4 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Oignon Roscoff	100.00 g	2 Kg
Farine T55	100.00 g	2 Kg
Fécule de Pomme de Terre	10.00 g	0.2 Kg
Romarin	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Blanc Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	3.00 g	0.06 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre matières grasses et glucides, avec une teneur modérée en sel.

1. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélangez la farine T55 et la fécule de pomme de terre.
- Ajoutez progressivement l'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être légère et aérée.
2. Préparation des oignons de Roscoff
- Épluchez les oignons de Roscoff et coupez-les en fines lamelles ou en rondelles selon la présentation souhaitée.
- Plongez les oignons dans une eau glacée pendant 10 minutes pour éliminer l'amertume et les raffermir.
3. Infusion du romarin
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux à feu doux.
- Ajoutez le romarin et laissez infuser 5 minutes sans laisser bouillir.
4. Assemblage et cuisson
- Égouttez les oignons et plongez-les dans la pâte à tempura.
- Faites frire les oignons dans une friteuse à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez sur du papier absorbant et arrosez immédiatement avec le beurre au romarin infusé.
5. Assaisonnement
- Saupoudrez de sel fin et de poivre blanc moulu selon votre goût.

Astuces de pro

Pour une pâte à tempura parfaite, utilisez de l'eau très froide et mélangez rapidement pour éviter la formation de grumeaux.
L'eau glacée pour les oignons permet non seulement d'éliminer l'amertume mais aussi de préserver leur croquant.
Le beurre au romarin doit être infusé à feu très doux pour ne pas altérer les arômes délicats du romarin.
Faites frire les oignons en petites quantités pour éviter que la température de l'huile ne baisse trop et que la pâte ne devienne grasse.
Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la tempura.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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